一家之煮的日常記食 – Page 6

烤雞三部曲【二】：蘑菇玉米雞肉鹹派

香香的烤雞，鮮嫩多汁又充滿彈性的雞翅、雞腿立馬被秒殺，剩下的雞胸即使再怎麼經過鹽水嫩化，總是會成為剩料。沒關係！讓我們拿出萬用派皮，來讓剩料華麗大變身！

今天很不好意思的，要來為大家展現如何做出風味好吃，但是賣相嚇人的黑青家暴雞。

這樣的長相還寫出來實在汗顏，但為何想分享，不是為了烤雞本身，而是烤雞剩料接續變出的花樣！！！所以請大家揉揉眼睛，包涵一下烤雞三部曲的第一部：黑青家暴雞～

之前用鐵鍋搭配快火電爐，一鍋到底煮蘑菇醬油雞肉燉飯（食譜在此）發生了焦底悲劇，不誇張，洗鍋洗了我一～整～個～白天（去焦全記錄請點此）。

但哪裡跌倒就要從哪裡爬起來！鍋子才洗乾淨後的半小時，我繼續挑戰一鍋到底！！！

現在的鐵鍋，無論有沒有琺瑯層，即使是生鐵鍋都已經是預先處理過(pre-seasoned)，原則上洗一洗擦乾，都可以直接使用。

但是鐵鍋就是吃油，初期吃越多油，日後保養使用越簡易(我之前鐵齒不管，後來真的覺得有差，請見文末經驗)，所以如果有時間，開鍋料理一定來做油炸 (*註：這針對黑琺瑯與生鐵鍋，白琺瑯真的很簡單，不需特意保養，用畢擦乾就好)。

前幾天在舅舅家（Trader Joe’s）看到新鮮栗子! 它是Italian Chestnuts，所以品牌名是Trader Giotto’s，真的好幽默（另一個之前介紹過的義大利孔雀餅乾也是這個品牌 XD ）

我想起了台灣路邊都會有的糖炒栗子，記得有次我老爸買了一袋回家，沒想到2歲的柚姐很喜歡，在沒有其他比較有sense的成年人監督下，外公完全放任她一人吃了快一整包，想當然爾，2歲幼童就吐了…………

這是我對栗子最近期的印象，默默也是7年前的事…………

用了鑄鐵鍋這麼多年，雖然菜不一定煮的好吃，但還沒失手把鍋弄焦過。

就在前天，第一次用電爐煮一鍋到底的[蘑菇醬油雞肉燉飯 ]，因為沒料到電爐升溫超級快，開大火就秒焦底了……

前陣子一位廚藝超群的朋友做了滿桌佳餚宴請大家，道道是大菜，我到廚房當小幫手時，烤的香噴噴的豬五花正出爐。

這是我寫過最妙的開箱文了 XD

拿著這把在手中時，覺得自己很像剪刀手愛德華，所以我要叫它’‘愛德華’‘ 。

每年到這個季節，舅舅家（Trader Joe’s）就會開始出現堆積成小山的狼牙棒。

好喜歡在Trader Joe’s買植物，無論是觀賞用盆栽/香草植物，價格比起其他園藝店/家居店便宜許多，而且植物很健康，我都能輕易種活。

我覺得香草植物是每個煮婦/煮夫居家必備，當作盆栽提供綠意，風一吹陣陣香氣襲來，最重要的當然還是用來料理，一舉數得！最喜歡的就是迷迭香(Rosemary)跟百里香(Thyme)了。烤雞腿、烤肋眼牛排、用奶油煎紐約客牛排時，都少不了它們！