其實想做綠豆椪並不是為了中秋，而是因為前一週廚房冰箱冷凍庫壞了，訂了新冰箱也不能立馬送到，所以一整週很崩潰的馬不停蹄地煮。然後在這麼崩潰的狀態下，我又捨不得丟掉先前辛苦煉出凍藏的豬油，為了消耗豬油，特地請了一天假來做綠豆椪(因小失大就是我?)，看到社群上親友們道賀訊息才知是日中秋，只能說是天意。
綠豆椪不難，但步驟繁多，我會前幾日先把綠豆泥、油蔥肉燥炒好。開烤當日只要著重餅皮就快多了。
參考了Carol老師的配方，但放大為24顆的量，因為如果忙了老半天只有6顆，又被大家瞬間吃完還要洗一堆器具我會阿雜。
以下材料可做24顆綠豆椪
[材料]
一點都不辣的paprika紅椒粉 上色用，不影響風味可省略
A 餡料部分
綠豆餡
去皮綠豆仁 400g
水 750g
糖 400g
酪梨油 適量
油蔥肉燥餡
豬絞肉 300g
紅蔥頭 3大顆
醬油 3大匙
米酒 3大匙
糖 1.5 大匙
鹽 3/4 茶匙
白胡椒粉 適量
B 油酥油皮麵團
油酥麵團 約19-20g/顆
低筋麵粉 320g
豬油or無鹽奶油 160g
油皮麵團 約25g/顆
中筋麵粉 320g
糖粉 40g
豬油or無鹽奶油 120g
水 180g
[作法]
中式酥皮麵團做法我另文寫於此中式酥皮麵團做法(麵包機)，以下直接介紹綠豆椪製作的部份。
A 餡料部分
綠豆餡
Step 1去皮綠豆仁400g，洗淨瀝乾，泡750g水約2小時。
Step 2電鍋外鍋一碗水蒸熟至一捏就碎的程度。
Step 3炒菜鍋放入適量油，倒入綠豆泥小火開始拌炒，不停壓拌，注意不要燒焦。
Step 4慢慢加入糖，看起來會變得很水。我習慣用炒菜鍋鏟和木鏟不停壓拌，直到水份蒸散，豆泥均勻成團即可，放涼後冷藏備用。
油蔥肉燥餡
Step 1胖胖三大顆紅蔥頭(太小就多加幾顆才香)，去皮切碎，熱油下鍋炒香。
Step 2加入絞肉、調味料開始拌炒，直至湯汁收乾上色即可。放涼後冷藏備用。
內餡組合
取55g左右綠豆餡放在掌心，捏成碗型，中間放入適量油蔥絞肉餡，包成一顆顆小球備用。
B 綠豆椪包製
Step 1將鬆弛好的中式酥皮麵團卷口處朝上，從中間往下壓，同時將兩端捏起，再用掌心壓扁。
Step 2桿麵棍桿成圓形，包入內餡，放在抹好油的烤盤上時稍微壓扁，變成一個厚餅。
Step 3用筷子沾點豬油，再沾上一點都不辣的paprika紅椒粉，點飾在餅上。(當然也可以用食用色素，或是省略不點)
Step 4預熱好的烤箱，335度F烤 10min後，轉為300度F烤15min即可。
[備註]
1 月餅這東西真是重油重甜，但少一些味道也會少，如果真的怕甜的人，可以減一些些綠豆餡裡的糖。
2 多出來的油皮，加點豬油、蔥花、鹽、白胡椒，順手就隨意包成小蔥餅，萊姆弟瘋狂超愛的，有機會再好好分享怎麼做！
3 剩下的肉餡，C博士很有創意的做成絞肉蒸蛋，也非常好吃！
4 炒綠豆餡時一定要用大炒鍋(我用的是牛頭牌的不鏽鋼炒鍋)，水份才好蒸散、收乾，如果使用不沾平底鍋，我怎麼炒都炒不乾，也有可能是鍋子太小的關係，總之最後還是倒回炒菜鍋裡處理。
5 我的豬油都是自己煉的，是買pork shoulder butt做絞肉時，將白色的肥肉順便煉成豬油。(相關分享請點此 )做烤箱料理時，順便烤豬油超方便的。煉好一盒盒凍起來，又可再變身成各式美食了！
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