我很喜歡中式的酥皮點心，不過截至目前也只做過綠豆椪而已。酥皮不難，但做法有點繁複，會讓人發懶病不想動手。但只要吃過親手製作、出爐放涼後尚帶有微溫的綠豆椪，那真是買不到的人間美味。人饞到不行時，懶病也就痊癒了。
然後懶病患者一定要有麵包機(我症頭比較重所以有兩台)，有了麵包機就完全不用煩惱揉麵這事。但是要洗器材還是很麻煩，如果可以能成功訓練老公來洗就更棒了。
只是我的老公不知道是太笨還是極度聰明，被我抓到N次用菜瓜布刷不沾內鍋/不沾烤盤！！！！！！頓時躁鬱症又讓懶病立刻痊癒，全部的鍋具都自己洗！在此呼籲C博士，如果能增進自己清洗烘焙器材的能力，想要吃到人間美味綠豆椪的頻率也會大幅提升。
好回到重點，我們來看中式酥皮怎麼做。
以下材料約可做24顆綠豆椪
[材料]
油酥麵團 約19-20 g/顆
低筋麵粉 320g
豬油or無鹽奶油 160g
油皮麵團 約25g/顆
中筋麵粉 320g
糖粉 40g
豬油or無鹽奶油 120g
水 180g
[作法]
我習慣先用麵包機打油酥麵團，再打油皮，因為油酥的材料油皮基本上都有，但油皮多了水和糖。再者，先打好油酥可以冰一下讓麵團硬一些，更好操作。
油酥麵團
Step 1 將油和過篩後的低筋麵粉放入麵包機，以麵團模式開始攪打。
Step 2 因為材料量不多，攪拌過程中用筷子把卡在邊緣的麵粉刮下，幫助所有材料攪拌均勻。此過程很快，大約5分鐘即可。
Step 3 將打好的麵團包起來(我習慣用塑膠袋裝，裝其他容器也沒問題)，放入冰箱冷藏。
油皮麵團
Step 1 中筋麵粉、糖粉先過篩，接下來把所有材料放入麵包機，以麵團模式開始攪打。
Step 2攪拌過程中一樣用筷子把卡在邊緣的麵粉刮下，幫助所有材料攪拌均勻，也是5分鐘即可。
Step 3 將打好的麵團放入鍋中，包上保鮮膜，靜置40分鐘左右鬆弛麵團。
中式酥皮製作
Step 1 將油皮和油酥依據配方量分割為小團，一顆油皮約為25g，油酥為19-20g。
Step 2鬆弛後的油皮延展性很好，用手稍微捏拉成圓形，把油酥包在其中，變成一顆顆小球。
Step 3 小球收口處朝上，略為壓扁，用桿麵棍桿成長條形(太濕軟不好桿時，用手直接推壓成長條形也可以)。由短邊慢慢捲起，卷口處朝下，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
Step 4 靜置完，略為壓扁，翻面讓卷口處朝上，用桿麵棍桿成長條形(太濕軟不好桿時，用手直接推壓成長條形也可以)。一樣由短邊慢慢捲起，卷口處朝下，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘，中式酥皮麵團完成！
[備註]
1 我覺得用奶油做的麵團，操作起來感覺比較好成型，豬油麵團的感覺軟趴趴，濕潤黏手。不過成品效果都很好，都非常好吃。
2 我的經驗裡，油酥麵團的量比較容易不夠(或許是我用塑膠袋包，黏在上面損失一些?)，油皮會多一點點。所以再包起來前，先確保兩種麵團都有切割出24顆的份量(不夠的話每顆油酥量少一點點)，才不會做到最後少做了幾顆。
3 多出來的油皮，加點豬油、蔥花、鹽、白胡椒，順手就隨意包成小蔥餅，萊姆弟瘋狂超愛的，有機會再好好分享怎麼做！
4 我的豬油都是自己煉的，是買pork shoulder butt做絞肉時，將白色的肥肉順便煉成豬油。(相關分享請點此 )做烤箱料理時，順便烤豬油超方便的。煉好一盒盒凍起來，又可再變身成各式美食了！
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