年糕有很多吃法，最好吃的莫過於用炸的了！
不同的外皮，吃起來的口感也不一樣。
這裡整理了幾種裹粉方式給大家參考。
薄皮酥炸年糕
吃來吃去，這是我自己最喜歡的方式了，皮酥心軟，吃起來最不膩。
裹上薄皮增加口感，好炸不沾黏，又能吃到更多年糕原味。
配方中的泡打粉可省略，但只要非常少量的泡打粉，就能大幅提升酥脆度。大家試著比較看看加與不加時不同的口感：先炸兩片沒泡打粉的，再加入泡打粉到粉漿中繼續炸剩下的，就哪種最適合自己了。
以下的量大約可炸1/4條年糕。(這裡的一條指的是此糖年糕食譜大小 )
[材料]
低筋麵粉 10 g
玉米粉 10g
泡打粉 1/16 小匙即可
水 35-50 g 左右（視個人喜好）
[作法]
Step 1 將所有材料放入碗裡，攪拌均勻。水量可依個人喜好調整，喜歡皮感的可以濃些；喜歡薄皮的就稀一點。
Step 2 把切好的年糕放入碗裡，沾上麵糊漿。
Step 3 放入鍋裡油炸，時不時翻轉一下，炸至上色。
做炸物，我喜歡用9吋小洛基(Lodge 9 Inch Cast Iron Mini Wok)，因為鍋小、油少，不會有太多剩油。而且洛基耐操，最好清理不過了。
炸油的部份，喜歡用耐熱的酪梨油。
蛋糊年糕
喜歡皮感更厚的，可以參考這個作法。加了蛋，我覺得吃起來有蛋的香氣，為了和上述的薄皮年糕區別，便叫它蛋糊年糕。
我參考了蘿潔塔的作法，但更簡化，省去了汽水和鹽，也很好吃。
以下的量大約可炸半條年糕。
[材料]
低筋麵粉 75 g
玉米粉 25 g
水 86 g
酪梨油 20 g
蛋 1顆
泡打粉 ½ 小匙
[作法]
Step 1 將上述“除了蛋以外”的所有材料放入鍋裡，攪拌均勻。
Step 2 再加入蛋，攪勻即可。
Step 3 把切好的年糕放入鍋裡，裹上麵糊。
Step 4 放入鍋裡油炸，時不時翻轉一下，炸至上色。
吃不完的炸年糕冰起來，隔天用氣炸鍋熱一下，一樣酥脆好吃！
兩種不同的年糕皮，你喜歡哪一種呢？都來試試吧！
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