好久沒上菜了！不是沒開伙，而是因為太喜歡寫遊記，但又苦無時間寫，導致菜餚的分享排序非常～非常～後面。不過今天要來插隊，介紹一道最近很得意的中西合璧假期菜餚！
[材料]
糯米 3杯
Cornish Game Hen (5-6週大的小雞) 2隻
紅蔥頭 數顆 (這次用很大的紅蔥頭2顆，重158g)
海鹽 1.5 – 2大匙 (視個人喜好鹹度）
花椒 1大匙
醬油 1大匙
蜂蜜 0.5大匙 （也可用1小匙糖取代）
米酒 1大匙
黑醋 1大匙
油 適量 (我用炸過排骨的酪梨油，裡面含有排骨豬油)
大部分的超市都可以買到鮮嫩的Cornish Game Hen
[作法]
前一晚的製備
– 3杯糯米，洗淨泡水放冰箱一晚備用。
– 2隻Cornish Game Hen用1.5 -2 大湯匙海鹽(抹雞內外)+1大湯匙花椒(抹雞外皮)，放冰箱一晚備用。
開始料理！
Step 1 紅蔥頭切碎，用油(我用炸過排骨的酪梨油，裡面含有豬油更香) 爆炒變色後，加入糯米、1大湯匙醬油繼續拌炒。
Step 2 糯米直接放大同電鍋每次一碗水，共蒸兩次蒸熟(其實蒸熟的糯米已經很好吃了！)。
Step 3 把糯米塞進前一晚醃好的雞肚子裡，用筷子插起來封口。(我先用鐵筷戳洞後，再插入竹筷)
Step 4 把兩隻塞好糯米的雞放入大鍋煮(醃雞花椒粒也一起下鍋)。水只淺淺的加到1/4雞的高度，再放0.5大匙蜂蜜（也可用1小匙糖取代）、1大匙黑醋、1大匙米酒，水滾轉小火30分鐘，維持半蒸煮的效果。期間開蓋淋熱水在雞表面3-4次，注意要不時挪動一下雞，不讓表皮沾黏鍋底。
Step 5 快煮好時預熱好烤箱，抽掉筷子(此時雞肚子裡面的飯已經固定不會掉出來了)，烤350°F、15分鐘。之後轉400°F，再烤10分鐘上色即可。
西式料理擺盤漂亮，很有節慶氣息。但身為台灣胃，假期間吃了好幾次西餐，還是想念中式鹹香風味。這樣的花椒糯米烤小雞兼顧了兩者優點！滿足東方味蕾，宴客也漂亮！
[備註]
1. 先煮再烤可以讓雞肉更入味且嫩而不柴。前段的蒸煮已經讓雞肉八成熟，後段的烤只是把皮收乾、上色。
2. 塞入雞肚子的糯米一定要蒸熟完全再塞。生米放在雞肚，即使歷經長時間煮、烤也不會熟。老實說我這次鐵齒想試試看放入生米，結果一開肚只有靠近屁股洞口的地方熟而已。不過半熟米粒挖出來大同電鍋一蒸，依然飽滿好吃。
3. 蒸煮完鍋底的雞汁千萬不要倒掉！放入碗公冰在冰箱後，你會發現其實沒有太多油脂，是Q彈凝固的雞凍。把這樣有著蜂蜜、花椒、雞汁香氣的膠原蛋白高湯凍加水變成火鍋湯底，放入蘿蔔、大白菜、肉片、火鍋料，又是隔天的美味晚餐！
4. 必須大誇史大伯7qt的鐵鍋阿海實在太適合這道料理。7qt的大容量放入兩隻小雞綽綽有餘。煮好後，蓋子華麗轉身變烤盤，而且grill pan的條狀設計讓雞不會浸到汁液裡，雞皮就能好吃。
5. 拌炒糯米時我是用9吋lodge迷你鍋，炒完也不用洗，把白花菜撒上香料鹽，拌點油，丟進去跟雞一起烤，出爐時又多了一道完美配菜！
很少做烤全雞，因為一家四口的小家庭一隻雞得吃好多餐。但這樣小小的Cornish Game Hen，烤起來真是鮮嫩好吃，一次兩隻，沒兩餐全家就吃光光了！無論是新年假期，還是馬上到來的農曆春節，這都會是很亮眼的節慶佳餚，分享給大家！
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