為什麼標題要用吶喊的方式，因為實在是太～好～吃～了～
這其實是我一次做東坡肉，之前覺得要炒糖色、要油封（煎）肉表面、要文火溫燉、要大火收汁，有點麻煩就一直發懶。
最近又好忙，連除夕都想說週末才剛去好友家potluck歡慶，紅包都發了，自家的年夜飯就省了吧。不過一覺醒來整個臉書都被台灣好友的年菜洗版，煮婦發黑的良心也莫名被洗乾淨了。拼完小孩早餐/便當/恭送上學後，再冒難得的颱風級大雨出門採買，除夕嘛，即使年味很淡，還是吃點不一樣的。
[材料]
五花肉 880g
醬油 100ml
紹興酒 50ml
砂糖 1大匙
冰糖 2大匙
蔥白 適量
薑片 適量
蒜片 適量
水 略為蓋住肉（本次加入350ml）
[做法]
Step 1 五花肉切塊成自己喜愛的大小，川燙撈起，可以用紙巾稍微把表面水分吸掉，避免等會噴油，放一旁備用。
Step 2 用牛大黑IH智能鍋，內鍋倒入油，用手均勻抹一層佈滿整個內鍋。選Steam (蒸煮)模式，蓋上蓋子約2-3分鐘熱油。油熱加入薑片/蔥白/蒜片爆香，接著把肉塊放下去煎，盡量把每一面都油封到。
Step 3 把肉夾起，蔥薑蒜也盡量一併撈起(怕焦)，加入一大匙砂糖，快速用湯匙攪拌炒糖色。因為Steam功能火很大，此步驟要非常快速避免燒焦，幾秒鐘就好了！
Step 4 把肉以及蔥薑蒜再放回鍋裡，加入醬油/紹興酒/冰糖，攪拌一下，再加水到快淹過肉塊高度(本次加入350ml，請視每次放入的肉量加水)，蓋上鍋蓋，停止Steam功能，改設定Soup(煮湯)功能40分鐘。
Step 5 40分鐘後，把肉翻面(可以明顯看到兩面顏色不同)，並且試試看滷汁鹹/甜度(依據個人喜好，看是否補醬油或冰糖)，再設定Soup功能25分鐘，繼續溫燉。
Step 6 最後設定Steam功能15分鐘，大火收汁就完成了！
以前這種紅燒類料理我一定用鐵鍋的，但自從牛大黑加入廚房戰力後，只要材料放得下，我都改用它。因為大黑不是壓力鍋，可以照我喜愛的慢燉方式煮，而且不用顧火！！！
不用顧火真的是一件很美妙的事，看看大黑工作時，我弄了龍蝦，同步一起烤蘆筍/球芽甘藍，怕主菜太油膩，準備點清爽的生菜沙拉，一樣5:30就上桌開飯！像平時一樣快速。
可惜忘記退冰排骨，再有道湯就更溫暖了。
小家庭的年夜飯跟平時一樣維持四道菜，怕剩沒有加菜。跟大家圍爐團聚的澎湃感比起來差多了，但換換口味，CHAL四口也很開心。大家齊讚東坡肉，蒜烤龍蝦尾都被冷落了。C博士難得不叼嘴的說：「這應該是代表作了吧。」兩小也要求以後還要常吃。那有什麼問題，反正都是機器設定，超級簡單。
最後的醬汁捨不得倒掉，拿來拌麵，配上青菜蔥花也美味！
[備註]
了解自己的工具特性是最重要的一件事。大黑的功能很多，用久了才發現各個訣竅。例如：Steam是大火，所以爆炒、收汁都可選它。Soup就是小火，溫燉就選它。
記得有次煮麻油雞，全程使用Steam，結果像用鐵鍋開太大火一樣噗鍋了，湯汁從洩氣口噴出來。以後就知道模仿使用鐵鍋，爆炒完想轉小火，就改用Soup功能。
可能是一種職業病，好希望家用機台的設備說明書也可以像工廠機械說明書一樣明確，例如註明：煮飯功能設定為xx低溫預熱xx分鐘，溫度/壓力達xx/oo後，高溫加熱xx分鐘，降溫達xx溫度後，再保溫xx分鐘。這樣才明瞭好掌握嘛！更高段的智能鍋應該讓使用者可以自行設定program，假定我可以自訂高溫10min，再低溫60min，最後再高溫15min。每道料理SOP設定好之後，一下鍋就自動化生產，只要再各個關鍵點(引用HACCP的概念)，打開來檢查一下半成品狀態，像剛剛說得試試甜鹹，看看收汁狀況，煮什麼都萬無一失，還可以同步做更多事。(消費者表示：欸！只有妳要喔，說明書上不要寫這些沒用的543來混淆我)。
到底在說些什麼 XD，總之我想更熟悉自己的廚房好伙伴啦！就像我也一直很想能手動改麵包機的program一樣。謝謝大黑幫忙我打混了狗年末晚餐，豬年我們繼續一起加油！
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