香香的烤雞，鮮嫩多汁又充滿彈性的雞翅、雞腿立馬被秒殺，剩下的雞胸即使再怎麼經過鹽水嫩化，總是會成為剩料。沒關係！讓我們拿出萬用派皮，來讓剩料華麗大變身！
[材料]
發現全部的東西不是來自Trader Joe’s就是Costco，感謝這兩間超市惠我全家，用實惠的價格就能買到許多有機食材。
餡料部份
蘑菇 半盒（約7顆，4 oz）
紅蘿蔔 1根切丁
玉米粒 2大匙
烤雞剩雞胸肉 約500g（重量內含一點烤雞汁），切丁
麵粉 1.5大匙
牛奶 100 ml
鹽 1 小匙
油 適量
派皮部份
TJ冷凍酥皮一包
[作法]
餡料部份
器材：我用可愛的lodge 9吋小鍋（商品連結請點此）
鐵鍋導熱好，容易讓水分蒸散，非常適合來濃縮餡料，好刷好洗，清潔容易。
Step 1 植物油熱鍋，加入蔬菜（蘑菇、紅蘿蔔丁、玉米粒），再加0.5小匙鹽拌炒。
Step 2 加入切碎雞肉，拌炒。
Step 3 加入1.5大匙麵粉、100 ml牛奶，拌炒一下試試味道，不夠鹹再補點鹽（我再加入0.5小匙鹽）。
Step 4 鐵鍋升溫快，怕焦底，需不停用湯匙拌炒，直至餡料呈現黏稠狀，即可盛起，放涼備用。
我秤了一下，做出約730g的餡料。今日沒時間烤，放入冰箱，明天再來烤派。
包派
Step 1 將派皮提前拿出至於室溫，退冰完全。此步驟非常重要，沒退完全派皮易裂，但退到變成室溫，整個會軟趴趴不好操作（很容易黏在墊子、、桌面上）。最好的狀態是：摸起來還是冰冰的，維持一定硬度，但又可以凹折不會裂。
Step 2 包派。可以嘗試各種喜愛的包法，
小方包
這是我最喜歡的包法，簡單可愛，0失敗。
一張TJ酥皮切成12個小正方形，餡料放中央，捏起4個角角包住餡料，把開口的部份整理成想要的開口大小即可。
三角派
不知為何，萊姆最愛吃三角型的。
一張TJ酥皮切成12個小正方形，餡料放一側的三角形中，把派皮對折起來，邊邊壓緊，再把紅色圈圈處切一些缺口，讓烤的時候不易變形。
洞洞包
這個也簡單、漂亮。
一張TJ酥皮切成12個小正方形，取一張當底、一張當皮。
把皮像照片那樣間隔割出缺口，餡料鋪底中央，再把割好的皮覆蓋上去，邊邊黏緊即可。
四方餃
這個也簡單。
一樣，一張TJ酥皮分成12片小正方形，但兩兩中央相連不切斷。
餡料放方性中央，另一側蓋上來，邊邊折起，以叉子壓出條痕，中央隔三條線透氣即可。
麻花辮包
略有難度。
一張TJ酥皮橫切後，取半張。左右各1/3的部份對稱斜切條狀。餡料鋪中央，最後像綁麻花辮般往中間包起餡料即可。
Step 3 抹蛋液。表面想有漂亮金黃，一定要盡量抹多一點！
Step 4 最後一起400°F烤約15-20分鐘，烤至金黃即可。
[備註]
用烤雞剩的雞胸，炒出的餡料超級美味！帶有香草香氣。一部份小孩放學回家就挖來吃，一部份用做三明治內餡也很棒。
每天都比姐姐早放學的萊姆，一回家就可以享用剛出爐的點心，或是一定會讓姐姐很嫉妒的：幫媽媽備晚餐料這項秘密行動。這一小時是難得的、幼稚園生專屬的美好時光。
好吃的雞肉鹹派，超級適合作為節慶party小點的！！！搭配也是用剩料變身的香料蔬菜雞骨湯，溫暖又好吃～
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One Reply to “烤雞三部曲【二】：蘑菇玉米雞肉鹹派”
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