之前用鐵鍋搭配快火電爐，一鍋到底煮蘑菇醬油雞肉燉飯（食譜在此）發生了焦底悲劇，不誇張，洗鍋洗了我一～整～個～白天（去焦全記錄請點此）。
但哪裡跌倒就要從哪裡爬起來！鍋子才洗乾淨後的半小時，我繼續挑戰一鍋到底！！！
昨日才被蛇咬，當然還是會怕，所以選了油量偏多的高麗菜飯。
[器材]
Le Creuset 4.5qt 紅吱吱鑄鐵鍋
[材料]
3杯米洗淨瀝乾 + 3.2杯水，泡水一小時備用 (刻意延長浸米時間，讓米更容易熟透）
…………………………………………………………………………………………….
400 g豬肉切絲 以醬油 3大匙 米酒1大匙醃一下備用
紅蔥頭切片 Trader Joe’s一袋3oz
香菇 6顆泡水切條
蝦米 一點點泡水備用
高麗菜切塊 1/2 洗菜盆量
切肉時剩下的肥豬肉，我會留著切丁爆香。不喜歡豬油太油膩的人，直接丟棄也可。
…………………………………………………………………………………………….
調味料：鹽0.5小匙、醬油3大匙、米酒2大匙、白胡椒適量。
[作法]
Step 1 用一點酪梨油，把肥豬肉丁爆出豬油，再把渣撈起丟掉。
Step 2 加入紅蔥頭片，略為爆香，再倒入麻油繼續拌炒。(麻油太熱易變質，我都先爆香完，才加入麻油）
Step 3 依序加入蝦米、香菇絲、肉絲，拌炒。
Step 4 加入高麗菜絲拌炒，蓋上蓋子悶一下。
Step 5 倒入預泡過一小時的米+水，開小火煮(我電爐才轉到3)。加入調味料(鹽0.5小匙、醬油3大匙、米酒2大匙、白胡椒適量)，每1-2分鐘即開蓋翻攪一次，確認沒黏底，邊邊角角也要不時翻到，很容易忽略！總共煮15分鐘。
Step 6 接下來蓋上蓋子，悶15分鐘。記得要把鐵鍋拖離原本的爐口，電爐降溫慢，繼續放原爐口會燒焦的！(相當害怕)
接下來就有完美無焦的高麗菜飯上桌！！！
[後記]
1 有使用過電爐/瓦斯爐的朋友，一定可以感受到電爐升溫超快的特性，而且因為熱傳導是完全接觸面，真的比瓦斯爐容易燒焦許多。（我現有的電爐是玻璃鏡面，但剛來美時短暫組屋幾個月的公寓是線圈式的，也是一樣的情形）
2 我一加入紅蔥頭爆香時，原本被卡通黏條條的柚姐就衝過來說：妳今天要煮什麼！好香哪！開飯時，也開心的說：這好像油飯的味道！好好吃。
然後萊姆近日莫名其妙的，變得對蝦米很反感，無論是油飯還是高麗菜飯都抱怨連連，炒米粉必須幫他把蝦米挑掉 = = 真是唯小人難養也，女子跟老爹好養多了。
更多簡易美食分享，請加入 CHAL in CA粉絲團