一直很喜歡瑪德蓮（Madeleines）這種點心，甜甜蜜蜜鬆軟不膩，更是咖啡、茶的靈魂伴侶，不過親手做過的人都知道，它真的非常罪惡！！
奶油跟糖的比例都重，但也就是這樣才這麼好吃。
做瑪德蓮不難，但我卻在脫模這事上挫敗已久。
一開始是在outlet買的烤盤，沒有特別品牌，我以為是盤子不好，總是沾黏，每烤一批都費時清理。
這不是辦法，在Amazon上找了近千好評的烤盤（商品連結請點此），一樣粘。我有手抹奶油在烤盤上，沒撒麵粉，也沒使用噴式的烤盤油，不知道是不是因為這樣的緣故。
長期的脫模困難讓自己超過一年都不想再嘗試，即使之前做的配方真的很好吃（吃過的朋友都很喜歡哪），但每批都得清理沾黏烤盤實在太耗時了。直到前陣子黑五時，最近從鐵鍋版看到美食高手們口中的名模（Nordic Ware Harvest Bites Cakelet Pan）在特價，心中重燃希望，剛快訂一個試試。
這款名模，先不論沾不沾，光它可愛的造型就夠誘人了！秋實、栗果的組合，充滿濃濃的節慶感。在這樣的季節裡，有了它，無論烤什麼口味的小蛋糕們都十分討喜。
名模之外，我也訂了鐵鍋版裡烘焙好手愛咪小姐推薦的烘焙油，希望能徹底擺脫脫模惡夢。
[材料]
配方原始連結在此（謝謝Frenda Tseng的食譜），真的非常好吃。
不過我還是有小修改一點點，差在：
- 原食譜的全蛋液是用秤的，我圖方便，把她食譜中每50g的蛋液直接用1顆雞蛋取代（大概55g）。
- 原食譜用檸檬，我用萊姆。（檸檬我也用過，兩種都好吃。愛用萊姆不是因為我是萊姆他娘，純粹因為便宜 XD）
- 我習慣把奶油放在室溫軟化（不過趕時間時，也有用微波加熱過）
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以下比例大約做36顆（以我所買模具大小，剛剛好貝殼模+秋果名模一次烤完）
全蛋 3 顆
細白砂糖 135 g
萊姆皮屑 1顆萊姆外皮刮屑屑（不要刮到太多白色地方）
萊姆汁 1.5 tsp
無鹽奶油 202.5 g
低筋麵粉 187.5 g
泡打粉 2.25 tsp
冰牛奶 45 g
[作法]
麵糊
Step 1 用打蛋器將蛋液+糖一起打散（不需打發）。
Step 2 加入萊姆汁+皮屑拌勻（建議：一點一點分散加，太酸集中一起加入，會讓蛋液有一點變性。不過以往經驗即使有些變性，烤起來似乎不影響成品口感。）
Step 3 低筋麵粉+泡打粉一起過篩後，分批加入攪拌均勻。
Step 4 加入軟化後的奶油，攪拌均勻。
Step 5 加入冰牛奶，攪拌均勻，即完成麵糊部份。
Step 6 多數做法都是把麵糊放入擠花袋中冰存，不過我懶，直接整鍋封保鮮膜放冰箱一晚。
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烘烤
Step 1 烤箱預熱350°F，模具噴上烤盤油。
Step 2把冰存一晚的麵糊，直接用刮刀+手填到模具裡。
（ps. 我後來還是覺得麵糊放進塑膠袋裡，剪一小角擠出來，比較快速）
Step 3兩個烤盤一起進烤箱，貝殼烤盤淺，約15分鐘好。秋果名模大約需要18-20分鐘（看你喜愛的上色程度）。
Step 4拿出烤箱稍微涼個幾分鐘，即可輕鬆脫模。有了烤盤油加持，輕輕一推就下來。名模更是不凡，倒扣就掉下來了！（ps.一年以後心得，用久了還是會沾，沒辦法像新模一樣，倒扣就掉下來。但是善用烤盤油，放涼幾分鐘·，還是很好脫。）
每個肚子都鼓鼓飽滿，超級可愛！
[備註]
1 善用烤盤油，脫模簡單、省時方便！
2 Frenda Tseng食譜中的檸檬糖霜我也做過，非常好吃，但多一道工序總是令人發懶，通常直接烤好就吃掉了。
3 檸檬跟萊姆，剛來美國時一直讓我很困惑。因為台灣的檸檬是綠色/萊姆是黃色，在美國卻恰恰相反。查了一下才理解，原來檸檬跟萊姆本身黃綠兩色都有的，要從其他特徵分辨這兩者的差異(他們根本就是不同的水果，並不只是顏色的差異。)。只是恰巧台灣/美國種的樹種的顏色相反，我想很多人跟我都有一樣的誤解吧 🙂
萊姆檸檬的介紹可點此
4 關於我們喜愛瑪德蓮的故事：Costco一直都有賣一～大～盒～的原味瑪德蓮，因為真的蠻大盒，我怕吃不完，只有家裡有客人時才准買。有一次老妹來訪，我很開心地搬一盒回家。隔天老妹想再吃時發現沒了，說出一句非常精闢的見解：「其實你們根本就不需要我，我只吃到兩顆。」（而且最可怕的是，我家小孩沒有非常喜歡……）
5 烤了一堆送給朋友們，孩子們總是搶著吃橡實模樣的。韓國好友因為女兒太愛吃橡實蛋糕，所以她特地買了一整個都是橡實的模（請點此）。但殊不知…… 4種圖案裡，我覺得橡實最難脫模哪！！！ （而且洗到想哭）也只能祝她好運了。
6 然後用了一年以上的烤盤，沾黏的問題還是會出現，記得出爐後要放涼一陣子，就會比較容易脫。
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