我不是一個手巧的人，手勁也不大。每次做饅頭，成品是否美麗得碰運氣。有時候表皮細緻光滑，有時候只能自我安慰健康好吃就好。
不過阿麵來了之後，大大幫助我饅頭整型的部分。
其實也沒什麼特別，就當作一般壓麵機使用。沒力手揉，靠著阿麵多碾壓幾次，白拋拋幼咪咪，每一次都是細皮嫩肉，看起來也好可口！
只是阿麵的容量對我來說有點小，前段攪打麵糰時，我還是喜歡拿出麵包機幫忙，可以大量些。
[材料]
*此比例我是用麵包機(Panasonic SD-YD250)攪拌，若直接用製麵機攪打量請直接減半，免得馬達攪不動傷機器。
中筋麵粉 600g
鮮奶 300g
酵母 4 tsp (約12g)
白砂糖 80g
植物油 18g (一般食用油即可)
[作法]
攪打 + 一次發酵
Step 1 所有材料丟進麵包機，選pizza dough模式，歷程45分鐘。
揉麵
Step 2 45min後拿出來也不用揉，直接丟入製麵機進行後續步驟：蓋上蓋子選自動模式(量大600g的選項)，讓機器把麵糰全部吐出來。此時隨便揉幾下，麵糰就達到三光效果了！
（因為量較大，麵糰切兩半，分批進行。）
Step 3 再把“三光”麵糰二次放入製麵機中，一樣蓋上蓋子選自動模式(量大600g的選項)，出麵皮後就可開始成型。
（一樣，也是一次一半分批做）
成型
Step 4 把一堆長條麵皮折疊起來，用桿麵棍桿薄。
Step 5 捲成長圓柱，再切割，輕鬆成型！
二次發酵
Step 6 放入大同電鍋開保溫發酵約30-40分鐘。
（發酵時間長短視天氣，以及前述步驟快慢而定。動作太慢在前面就已經發起來了，就要趕快蒸。）
起蒸
Step 7 外鍋要有足夠的水，冷水起蒸20分鐘。最後3分鐘左右，每一層我會夾個筷子開點縫讓蒸籠透氣。
關掉電源(熄火)後冷卻5分鐘左右再打開，應該就不會皺皮。
[備註]
- 我做饅頭喜歡一次做大量凍起來，當早餐、帶小孩便當都方便。所以製麵機的攪拌缸容量對我來說太小，才又出動麵包機。如果你只需要少量，製麵機是可以做前端攪拌的。
所有粉料先下，機器運轉後再倒入牛奶，麵糰全吐出後捏成團，放入鍋裡加蓋進行一次發酵30分鐘。
之後再接續上述Step 2的步驟即可。
- 大量做，好處是可以一次蒸很多（我大同電鍋上面蒸籠直接架4層），省時便利。但是成型動作得很快，不然可能做到後面的麵糰就過度發酵了。
- 饅頭最難的是發酵完成的判斷，過與不足都影響美觀與口感，很需要經驗。彭秋婷老師的《創意手做中式發麵》一書裡，有介紹『水球法』幫助判斷，是很棒的方式。
- 製麵機在饅頭製作上最重要就是壓麵的功能，取代手揉的部分。
- 饅頭製作不外乎：【攪打】–【一次發酵】–【揉麵】–【成型】–【二次發酵】–【起蒸】等過程，無論用什麼機器，或純手工，只要每一步都能確實做好，就會有好饅頭！
- 饅頭做得漂亮，包子就沒問題囉！
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