「知易行難」一直是我對做饅頭的感想。
基本配方跟原理都很簡單，但因為影響成果的變因太多，要做得漂亮，卻是非常不容易。
不過今天方法非常適合初學者，應該都能一試就成功。
[饅頭、包子皮配方]
中筋麵粉 600g
鮮奶 300g
酵母 4 tsp (約12g)
白砂糖 80g
植物油 18g (一般食用油即可)
[包子餡]
跟水煎包內餡一樣，請點此
我都有分包冷凍肉餡的好習慣，要做包子時，只要拿下來一包，退冰到稍軟，尚未完全解凍時最好操作了!
[作法]
Step 1 所有材料丟進麵包機，選pizza dough模式，歷程45分鐘。如果沒有麵包機就直接跳到Step 2手揉即可。
<麵包機僅能幫忙混勻配料，麵糰尚未均勻，還須手揉>
Step 2 麵包機只能幫忙攪拌，要揉到三光(不沾手、麵糰光滑、容器光滑)，我都是出動最高級智能聲控免插電C博士牌揉麵機，大約只需10分鐘，就能做到類三光狀態(不沾手、檯面光滑，但麵糰表面尚未完全細緻)。若要麵團也細緻，可以先放著醒約15分鐘等它鬆弛後再揉，但我的經驗是這個部分可省略不影響成果。
Step 3 成型
這階段就可以讓一直在旁邊嚷嚷要”幫忙”的小人們參與，丟給他們一人一塊麵糰，很快的，蒸籠空間就會被完全佔滿……
不過老木也是利用這期間趕快把饅頭成型，肉包包好。
先做肉包，皮不用擀圓，重點是邊緣薄、中央厚會較好包。
退冰一半略硬的肉餡最好包。包的原則就是：把皮捏起來，一折一折捏緊，捏時盡量不要碰到餡，因為油脂會讓包子在蒸的時候崩開。
饅頭成型的部分，我沒有擀平，就是揉圓即可。
饅頭最易成型時，是麵糰略為鬆弛，但還沒有發酵起來的時候。這樣只要趕快揉成圓形，就可放入蒸籠裡。
我很老派的喜歡使用棉布，記得布要先沾溼，再放入饅頭、包子。
Step 4 發酵
視天氣而定，大約發酵30-40分鐘。
我會放在大同電鍋上，按下保溫模式來幫助發酵。
Step 5 蒸
外鍋要有足夠的水，冷水起蒸20分鐘。
最後3分鐘左右，每一層我會夾個筷子讓蒸籠透氣。
關掉電源(熄火)後冷卻5分鐘左右再打開，應該就不會皺皮了。
自己做的麵食，細緻度、口感是冷凍產品無法比擬的!
我的手工一向很弱，沒辦法捏出漂亮的摺痕，饅頭也很難揉圓。但看到這些完全不整齊劃一，每個都充滿個性的圓圓胖胖球狀物，著實覺得很可愛~
[備註]
- 剛開始學做饅頭是跟著婆婆以及老爸老媽做的，他們用的方式跟我這次的做法不太一樣。主要差異在：先發酵好再揉麵，我的老媽甚至是發一整個晚上隔天起來揉(因為她都搞超大鍋，冬天還會幫麵糰蓋棉被)，配方沒有加油脂。發好的麵糰充滿氣泡，必須很努力地把泡泡都揉掉再成型(如果你很愛玩泡泡布可以試試看，有一樣的紓壓效果，只是揉饅頭手會很痠)，然後繼續二次發酵。
那樣的做法其實更加紮實有嚼勁，但真的很費工，手勁也要好，非常難做到光滑漂亮的表面。
嘗試幾次，我想我還是用這種簡易的方式，口感屬細緻柔軟，也是非常好吃。
- 使用棉布，當蒸好的包子饅頭黏在上面很難分離時。老爸教我，手沾點水，從棉布另一側拍點水上去，包子、饅頭就掉下來了 🙂
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