[前言：綠色蓋子盒的故事] 文長，只想看做法請直跳下方。
豆干，對台灣人來說，是巷口麵攤，餐廳小館的平民美食。點一碗麵，再切盤滷菜(豆干、海帶、滷蛋三位一體，再灑上滿滿的蔥花)是最平凡不過的生活方式。
家常料理中，炒點干絲入菜，普普通通的，是一種有如開水，但你沒料到有天卻會想念的風味。
在華人群聚的加州，豆干也不是說稀奇，卻很奇怪的，我一直有找不到好豆干的困擾(可能自己不夠用力找尋吧)。
廚藝超好的學姐早就力勸我自己壓豆腐，但還要找到合適的鐵盤又覺得體積大冰箱放不下讓我懶惰起來。
有次瀏覽某美食社團，看到有人用大創(Daiso)的某個壓模，把豆腐壓成豆干。當下覺得真是高招! 一直銘記於心，上周總算有空去大創找尋這個好幫手。
翻遍店裡卻找不到，我詢問店員：「有沒有把豆腐壓乾的器具」，並且表明有看過網友分享是大創的產品。店員說沒有照片或是條碼(barcode)，實在很難找。然後她很好心的說，她自己也常把豆腐壓乾，不用甚麼器具喔，就把一個盤子壓在豆腐上，上面疊多一些盤子就好了。(店員看起來是美日混血女孩，20幾歲的模樣)
我想店員可能也忙，就默默說：「沒關係，我自己再找看看好了。印象中是一個綠色蓋子的塑膠盒。」她非常好心的說，雖然她不知道有沒有這個東西，但若真的有應該在xx區，然後放下手邊的事帶著我去找。
她拿起一個盒子：「你說到綠色蓋子，會是這個嗎?」
我立刻認出：「對! 就是它!」
店員：「哇! 這居然要5元! 壓豆腐真的只要重重的盤子就可以的，你看看，可能像這樣的再大一點的多疊幾個(指旁邊)」
我：「我可以打開盒子看一下裡面嗎?」
店員：「當然可以!」
於是我們一起打開研究這個原本是做醃菜的盒子，其實質感真的不算非常好(就是一個大創塑膠貨，但起碼這個塑料感覺頗厚)。
店員：「妳可以再考慮看看，不買沒關係喔，放著就好，我等下來收」轉身去忙別的事了。
真是可愛的女孩兒，看她帶著西方面孔的模樣加年紀，我實在料不到她會是跟我一樣有壓豆干需求的同路人。
然後身為一個摳門到家的大嬸，居然被年輕女孩力勸不敗，真是意想不到，我花樣年華時會這麼用力的考量USD 5嗎?
因為我想好好的、方便的、長久的做豆干，所以大嬸還是掏出了5元帶著綠色蓋子盒回家了。
[材料]
Costco 買的有機硬豆腐(Firm Tofu) 一箱4盒，可以好好玩
[作法]
感謝家人捧場，我一周就用掉近兩箱Costco豆腐。
發現有兩種方式可做：
懶人簡易法 ─
優：省時方便
缺：無法壓到超乾，豆干會破掉
Step 1 打開盒子，把豆腐放進去，轉轉轉到底，放在冰箱至少6小時以上就好了。
*我測試過，因為它模具有洞的關係，無論一次壓到底，或是慢慢壓(先壓一半，過兩小時再壓深一些)，豆干就是會破。而且因為盒子的螺旋彈簧有個彈性，無法施予更高的壓力(可能怕力道太大，顧客硬轉到底，蓋子會爆)，所以會有一個高度的限制，豆干無法壓到很扁(大約只能變原本豆腐一半再略高些點的高度)。
*我試圖壓完一塊，再放一塊進去壓，都一樣，兩塊都會破，水分感覺還是有一些。
不過別擔心，不那麼挑剔外觀的話，滷成豆干還是超~好~吃~的~
(所以CHAL一家四口，在這樣不挑的狀況下，兩天就開心吃完4盒豆腐了。我又可以繼續壓壓壓)
厚工細緻法 ─
優：就是硬豆干，切面細緻的完美無缺
缺：比懶人法略為麻煩些，還要有棉布
[一次壓一塊豆干作法]
Step 1 把豆腐塑膠盒突出的邊邊剪掉，四角各剪約一半盒高的缺口，把塑膠盒折起來，放入透明盒中當作撐高的底座。
Step 2 拿塊純棉布(做饅頭用的那種)，把豆腐緊緊的包起來(布盡量包緊，不要讓它因壓力鬆脫)。
Step 3 放入盒中，布的開口皺褶處朝上(這很重要，朝下的話，一壓布會容易鬆)開始壓。先壓一半，放冰箱約1-2小時候再壓到底，放置6小時以上。
Step 4 拆禮物的時刻到了! 一打開是不是正反面都漂亮!
來看看橫切面，更是細緻美麗! 並且吃起來就真的是硬豆干質地了~
[一次壓兩塊豆干最簡單] 大推薦!!!
Step 1 把兩塊豆腐都用純棉布(做饅頭用的那種)，包緊緊的放入盒子壓。
過了一段時間後，從冰箱拿出，把水倒掉，上下兩塊位置對調(因為上面的會比下面扁)，再繼續轉緊壓。
Step 2 於冰箱放置6小時以上即可，就可得到緊緻美麗的豆干生胚了。
好了! 豆干生胚的教學先到此，有空再來另文分享如何滷豆干。
先放幾張照片讓大家知道CHAL是如何兩天吃完4盒豆腐的(以前大約要吃一個半月)。
簡單的香滷豆干
烘烤後變身麵攤必點的黑白切豆干，中午隨意用前晚剩下的雞湯煮麵，配上這味就是不一樣!
芹菜豆干炒肉絲，這道普通至極的家常菜，大獲CHAL好評哪!
以上三道都是懶人法破豆腐做出的喔! 所以大家不過分講究的話，懶人法就很好用了!
快去大創搬小盒子吧~
update:
大創的盒子，用了一陣子後，兩邊的扣子就斷掉了…………. 而且後來跑了很多次大創，也不再進貨了。
但是amazon的豆腐盒都好貴哪，我目前還是用大創盒綁橡皮筋撐著用。等到真的連盒子都壞了，再來amazon下單吧。
amazon稍微便宜一點的豆腐盒…… (還是好貴，點照片可以看到目前的價格)
棉布的評價還不錯，有使用者拿來做豆腐。(我自己的布是在台灣買的，但我覺得這款質感看起來很好！)
延伸閱讀：
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