泰式甜辣雞

烤箱跟雞肉真是好夥伴，隨便都可想出一百種不同的方式來玩。這也是一道我很愛做的料理。

首先，要來介紹一下一個排類好利器：Grill Pan。我使用的是很知名的Le Creuset Skillet Grill，真的是非常好用! 不但可以練舉重，當武器防身之外，最重要的是拿來做排餐真的是超級美味的(但雙手無力的朋友建議先去練壯一點再來使用)。不心急的話，等到Black Friday時去outlet找優惠購買，我當初在Citadel買時含稅US 97左右，看看現在Amazon未稅就US 170。

這拿來煎牛排隨便翻烤幾下真的就是不可思議的美味，而且又非常簡單，有空再來分享。今天想分享的是對付雞排的方法。

 

[材料]

Costco Thighs雞腿排                                            1包(此包有4大塊)

Lawry’s Garlic Salt (大蒜香料鹽)                          2小匙(一塊腿排抹上0.5小匙的蒜鹽)

Trader Joe’s Sweet Chili Sauce (甜辣醬)              適量

 

[作法]

有兩種方式可做：

有時間慢烤法 ─ 此方式雞腿會較嫩，保留較多肉汁。

Step 1  將雞腿排沖洗用紙巾稍微把水分吸乾，然後正反兩面都抹上大蒜香料鹽，有時間可以醃個1小時更入味，沒時間現抹現烤也可以。

tip: 如果一個大塊的雞腿排，我的鹽量大約是0.5小匙，小塊就放少一些。

Costco一包腿排，大約有3 – 4塊左右，依此原則適量撒鹽。

Step 2  雞腿排放置grill pan上，雞皮朝下(擔心沾黏可先刷一層薄油在鍋上，用烤箱我通常沒刷也還好)，放入烤箱375℉，30分鐘。接著翻面，皮朝上20分鐘。

Step 3  接著拿出來瓦斯爐上(請務必戴手套)，開中大火煎烤(我覺得美國的瓦斯爐火力比台灣小，開大火大概也跟台灣的中火差不多，總之就是感覺雞油開始逼逼叫，但又不至於燒焦的程度)，正反兩面各煎個2分鐘左右，覺得表皮香脆即可。

 

Step 4  用剪刀剪一剪，搭配泰式甜辣醬(其實TJ這個一點都不辣)，甜甜香香的超好吃!

 

 

沒時間煎烤法 ─ 此法較快速，但比起來會稍微乾一些

Step 1  同上。

Step 2  Grill pan刷上一層薄油，開中大火熱鍋，到滴一滴水會跳起來的程度，即可把雞腿排皮面朝下開始煎烤。大約1-2分鐘左右翻一次面。因為有時擔心表面焦脆，但內心未熟，我會用剪刀剪開，直接煎烤未熟的切面(也是這樣雞汁就流失了)。

Step 3  視火力大小，只要熟了、皮面焦香就可以，我的經驗上述過程大約15分鐘左右，搭配泰式甜辣醬即可上桌!

 

 

[備註]

1. Lawry’s Garlic Salt是我目前最愛用來對付雞肉的香料鹽，無論有沒有搭配其他香草，只要有這款鹽，就很對味。
   即使不沾甜辣醬，光是大蒜鹽鹹香就很下飯，但沾了醬又是另一番風味。
2. TJ的甜辣醬，吃起來我覺得甜味有搶掉其他醬料風味，搭配油飯之類的料理配起來比較適合，雖然它的確是泰國製的，但以雞醬而言感覺有點少一味。我之前有在大華買過一牌覺得味道很好，可是!!!任憑我左看右看，永遠都找不到保存期限… 第一次誤買也就吃了，第二次再想回購確認真的沒有日期標示，只好忍痛放棄它，起碼TJ的產品標示清楚，吃起來也更令人安心。
3. Grill pan的外表色彩漂亮，但有時急急忙忙時，一開烤箱會恍神直接用手握住長柄……(請腦補一種古代酷刑的畫面)。真的是非常痛!!! 還好我只輕碰一下就彈開，沒有整個握住，否則真不堪設想。漂亮的鑄鐵鍋具主人應該或多或少都有這樣慘痛的經驗，請大家務必記得戴手套。

 

 

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