甜酸高麗菜

今天來推薦一個很特別的高麗菜炒法，真要形容，我覺得吃起來像是煮熟的台式泡菜。這麼說聽起來有點奇怪，但其實非常好吃，我是從婆婆那裡學來的。加了白醋跟糖的高麗菜酸甜下飯，很適合漸趨炎熱的天氣。

[材料]

台灣高麗菜            一大盆

鹽                           1.5小匙

糖                           1.5小匙

白醋                       5小匙

蒜頭                       一瓣，切片

油                          適量

辣椒                      愛吃辣的請放點辣椒

 

[作法]

Step 1  滿滿一洗菜盆的高麗菜，1.5小匙鹽分批添加，邊加入鹽邊抓，讓高麗菜出水。兩手用力將水擠掉，放在盆內備用。

Step 2  油熱鍋，加入蒜片爆香(要吃辣，請在此步驟放入辣椒)，接著放入擠水後的高麗菜，開始拌炒。

Step 3  放入1.5小匙糖。

Step 4  放入5小匙白醋。

Step 5  炒熟即可起鍋。

登愣，酸甜下飯的高麗菜就上桌了!

 

 

配上每次都讓我對萊姆弟發火的蔥爆糖醋雞丁(因為只要有這道，他就不吃其他東西)，還有四季豆，就是簡單又下飯的晚餐!

 

[備註]

1. 不要小看擠水的動作，用鹽抓了擠水，高麗菜會更脆更好吃。

2. 因為每家洗菜盆的大小不同，所以也很難估計菜量，放入糖、醋時，建議慢慢少量加入，邊炒邊試味道，才能掌握到合適的甜酸味。

3. 如果放點辣椒，妝點艷紅，更漂亮好吃! 但可惜小孩怕辣，一直都無法做辣味料理。

4. 我常覺得西方人料理方式比較健康，因為不太用油爆炒，菜都生食，營養素保存較完全，油脂也沒有變性的問題。但相對的，吃生菜，與我們吃煮熟的菜量相較，其實少很多。尤其像這樣高麗菜抓過擠水的，超大一盆菜量，炒起來只有少少一點，不知不覺就吃了非常多纖維下肚，更能刺激腸胃蠕動，讓腸道更健康。