我的老媽是一個很有趣的人，不過她向來沒有在追求”廚藝”這件事，但最厲害的是無論她擔任家庭主婦或是工作的期間，總是每天煮飯。我想她下廚的重點在於把食物弄熟，提供營養、安全的飲食把我們餵養大。
小時候不懂事，但長大後我們的味覺發展成熟，開始懂得鑑賞美食後(這應該是大學以後的事)，老弟就下了很精闢的見解：「從小我們可以每天吃老媽的菜，是為了謀生。」然後老媽最了不起的是，我們每次很過分的笑她時，她自己也可以覺得很好笑!!! (如果柚姊萊姆弟這樣說，我應該會秒翻桌)
但很奇妙，不可免俗的，想起媽媽總還是常會跟食物連想在一起(畢竟從小到大吃了這麼多年，甚至結婚後，也常當女兒賊回老媽家吃了晚餐才回自己的窩)。幾項她屈指可數的代表作，總讓我很想用可取得的材料努力複製出來，炒米粉是其中之一。
炒米粉台灣街頭巷尾都有，但其實並不是攤攤都好吃。絕大多數都很混的，沒甚麼料，只是煮熟的米粉淋上肉少得可憐的肉燥汁，也就端上桌了，不過配上獨特的辣椒醬，現在想來也是另一種層次的美味。
但我今天要記錄的是老媽的炒米粉。
老媽對我做菜原則影響最深的一件事就是：料永遠要爆炸多!
關於這點我想我青出於藍的，有持續延續下去。
不過做菜就是一件很隨興的事，有時候缺了一兩樣材料，一樣還是可做，就是風味不同罷了，怎樣都可以變好吃。
老媽做米粉時，會放油蔥酥，會放芹菜提味，油蔥酥總還是令人覺得不那麼健康，所以我通常直接炒新鮮紅蔥頭取代，一樣美味。
[材料]
3-10顆紅蔥頭 切片備用(越多香氣越重，視喜好添加)
3-6隻蔥、5瓣大蒜 切碎備用
五花肉約400g 切絲備用，用一點大蒜、醬油醃過(去除豬腥味)
6片木耳、2根紅蘿蔔 切絲備用
乾香菇 泡水後切絲備用
香菇水 泡乾香菇的水留著用
蝦米 一小杯，泡水備用
高麗菜絲 一大盆
3根芹菜 切末或切小段備用
醬油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 適量
新竹米粉 1包(400g)
[作法]
首先先搞定米粉：
Step 1 水滾，加一點鹽，放入米粉。
煮熟後撈起至一鍋內，加一點醬油、植物油，拌勻，蓋上鍋蓋備用。
接著開始炒料：
Step 2 油熱鍋，將紅蔥頭片倒入開始炒至略變黃，撈起備用。
Step 3 油熱鍋，將蒜、蔥下鍋略為爆香，再下醃好肉絲炒至半熟，再下蝦米。並將Step 2的油蔥倒入鍋內一起拌炒。
Step 4 加入木耳絲、紅蘿蔔絲拌炒，加少許鹽在蔬菜部分。
Step 5 加入香菇絲拌炒，加少許鹽在香菇部分。
Step 6 加入高麗菜絲拌炒，加少許鹽在菜絲部分。
Step 7 倒入香菇水，拌炒，最後才丟入芹菜末，蓋上鍋蓋悶煮一下。
開始調味：
Step 8 加入一些醬油，將菜料調整至喜愛的口味。
Step 9 將Step 1的米粉倒入一起拌炒，不夠鹹再補些醬油。
Step 10 最後再灑上一些白胡椒，拌勻，就完成了!
[備註]
- 米粉煮好後，加點醬油、油，要蓋蓋子悶一下備用，才會入味Q彈。
2. 炒料步驟看來很多，但原則上就是先爆香紅蔥頭後，再爆炒其他料。
每次放入新料時，我都把炒菜鍋中間”挖一個洞”放新料(想說中央爐火最熱嘛)。
先肉再菜，每加一種蔬菜，我都會加一點點鹽在該蔬菜上，讓蔬菜也有味道。
3. 覺得炒米粉無論甚麼國家的朋友，接受度都很高，是很適合介紹給外國朋友們的台灣好味道，我也很常在party還是pot luck時端出來 🙂
煮鍋排骨湯，再搭配上冰涼爽脆的甜酸小黃瓜(作法請點此)，就是最美好的台灣小吃攤專業吃法!
