雞皮其實是很油很油的東西，應該是說帶皮的肉類都一樣，皮下脂肪嘛。
每次烤雞沒加油，但整個盤底都是一層油，好在用烤的還能把油脂逼出，不要吃下肚。這讓我覺得中式料理很可怕，除了肉本身的油脂外，我們需要先額外用炒菜油爆香，再把帶皮的肉類丟下去炒，真的是油上加油。
然後我本身很不愛雞皮在”湯汁”裡面軟趴趴的口感，像咖哩、麻油雞之類的，吃到皮有點噁心，尤其是美國這種沒在運動的白肉雞，所以做這些料理的第一步我會直接把皮先剝除。
實在很愛買Costco的雞腿肉，一次六包獨立包裝，用多少退多少，今天拿出兩包。
Step 1 把皮剝下，切成小塊，平舖在烤盤上。
Step 2 放到烤箱，350℉大約烤個30分鐘。就可以出這麼多油!!!
可以把油倒回鍋裡開始做想做的料理，就不須再外加油。況且動物油比植物油的耐熱性佳，做一些高溫爆炒的中式料理更不易變性，才真的健康。
本日雞油們又鞠躬盡瘁地回去完成了雞肉咖哩。
Step 3 剩下的雞皮不要丟，接下來才是精彩的變身過程!!!
灑上一點海鹽+白胡椒粉，做這個動作時我覺得自己好像巷口的鹹酥雞老闆! 是不是該有一個銀色的不銹鋼漏斗盤還要甩兩下才專業~
Step 4 登愣!!! 酥酥脆脆的，小小一碗!! 真的是鹹酥雞雞皮的那個懷念的好滋味兒啊~
我都自我催眠著，反正油都逼走了，剩下的應該都是可以美容的膠原蛋白吧~ 然後愉快地嗑著這個點心，幻想自己的臉皮可以更緊實。
我還做了件詭異的事，下午柚姊的義大利/烏克蘭混血麻吉要來家裡play date，我準備了布朗尼+脆雞皮這樣有病有創意的下午茶點心組合要來招待她們。
她們開心吃著布朗尼，我從烤箱端出熱脆脆的雞皮，對方媽媽實在是大吃一驚，完全不做作的面露驚訝說她不敢吃，不過立刻還是努力維持客氣表示是自己的問題。倒是麻吉女孩兒跟柚姊、萊姆弟喀滋喀滋很開心整碗端去嗑光光，女孩還貼心地餵著21個月的妹妹，媽媽看到女兒們吃成這樣，鼓足勇氣硬嚐了一口，說味道很好，但她想到是皮還是會怕。
其實我完全可以理解，就像我不敢吃大腸、雞腳、內臟這類東西一樣。我還是不要告訴她台灣人會吃這樣的料理好了，實在是太驚嚇。
但我想她應該自此以後，應該都覺得台灣人愛吃怪東西吧! 哈哈哈哈~
[備註]
不只是雞皮，常常帶皮五花肉買回來我覺得很油，或是Rib eye牛排邊邊太肥大的油花，我都會把它切丁烤一下，把油脂凍起來，可以再變身成各式好吃料理喔!
駐美特派員CHAL @ LA報導