要再來讚揚一下缺德舅舅(Trader Joe’s)的一項好物(事實上是兩項)：可頌冷凍麵團。
就像他盒子上寫的：just proof overnight & bake，只要拿出來發酵一晚，再烤即可上桌!
讓我來記錄一下TJ可頌的美麗魔法吧!
1.迷你可頌
晚上11點時，拿出來放在抹了奶油的烤盤上。
8個半小時後(隔天早上7:30)就變成這樣了!
刷上蛋液。
放入預熱好350℉的烤箱，15分鐘後，將將將將!
配上TJ Cara Cara orange + TJ organic Fuji apple，再來杯咖啡，以及C博士拿手的美式炒蛋，就是飯店早餐，好有度假fu哪!!!
2.巧克力可頌
前一天嘗試了迷你可頌後意猶未盡，所以第二天把巧克力可頌也拿了出來。
晚上9:45就開始放在常溫發酵了。
9個多小時後(上午7點)長這麼大!
一樣抹上蛋液。
放入預熱好350℉的烤箱，這個比較大要20分鐘，將將將將!
飯店brunch再度現身!!!
是不是讓人好想去度假!!!
[2016/2/29] 新增關於反式脂肪資訊
今日看到有網友分享他買的杏仁可頌麵團含有反式脂肪，我檢視一下這兩包的包裝，發現原味可頌沒有，但巧克力的有!!!
一大串討論中，有人提及天然奶油中也是含有少量的反式脂肪，或許是天然奶油中來的。
但我想在這樣的冷凍麵團產品應該不太可能。
因為畢竟天然反式脂肪在奶油中已是少量，一個麵團再怎麼多使用天然動物性奶油(推論起來不太可能，畢竟動物奶油成本太高，在商言商，做生意怎能蝕本)，也不太可能造成整個產品的反式脂肪比例高到需要標示的程度。
所以應該還是部分氫化的植物油造成的。
為什麼植物油需要氫化?
植物油不穩定，但經過氫化後，就可改變它的性狀，變得類似動物油脂一樣，在常溫也可以從液態變成像動物油那樣固態。
這樣一來，不容易壞、好保存、便於操作，最重要的重點是：好吃!!!
尤其用在餡料上。
大家回想一下，有吃過一種奶油螺旋麵包嗎? 就是像貝殼螺狀，裡面填滿了奶油內餡，我從小就好愛!
這種奶油內餡，就是直接奶油加糖，打發，充填進去。
如果今天不考慮成本，全部用動物奶油打發，就算完全不管甚麼膽固醇、飽和脂肪過高這些健康因素，還會非常油膩，早期加工技術沒這麼發達時，都是這麼做的。但以現代人細緻的口感來評論：這樣的餡料不好吃，所以今日的廠商也不可能這麼用。
但如果是部分氫化過的植物性鮮奶油打發，這樣內餡吃起來一點都不油膩耶!!! (消費者還會覺得好清爽、好健康哪~)
這就是為什麼很多製造商還是脫離不了氫化植物油，閃避不了反式脂肪，除了一些成本、保存之類的因素，最重要的重點是好吃。
像鮮奶油蛋糕，早期多用動物性鮮奶油去打發做成的，擠花、表面裝飾較容易失敗，而且成本高昂。後來發展出這種氫化的植物性鮮奶油當然就變好吃、柔順美觀又便宜了。
好吧，再回到一點，既然氫化過的植物油這麼好，難道做不到不含反式脂肪的嗎? 答案是可以，但需要完全氫化，但很可惜的是完全氫化過後的植物油，整個口感就膩了，非常不清爽。所以大家還是使用部分氫化的植物油。(真是所謂的有一好沒兩好啊)
我想很多小時後的零食，現在變得很難吃，不一定是為了成本，追求降低反式脂肪應該也個很重要的因素。
在好吃與健康的技術天平上，還有好多可努力的地方。
餡料
不小心扯太遠，我都快抓不住自己想說甚麼了。
反式脂肪很容易藏在餡料中，尤其是那種柔柔滑滑的內餡裡。畢竟內餡要做到不膩口又好吃又耐久放，不用氫化油真的困難。所以現在我買脆迪酥、小熊餅乾之類包餡的烘焙品，一定會睜大眼睛看後面的標示。
所以我想這個冷凍麵團問題應該也是出在巧克力餡料上。
可惜以後只能拒買巧克力口味了，畢竟人工反式脂肪人體無法代謝，真的不希望它一直存在體內，陪我們走過一輩子。
沒關係，都買原味再配Nutella也一樣美味，哈哈。
據說美國2018年會全面禁用反式脂肪，很期待那天的到來(然後我相信台灣會跟進，我們法規一向都跟著美國制定哪)，這樣連一些看不到標示的東西，像速食店、餐廳、麵包店等，都可以安心吃了。
延伸閱讀：
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