自從用TJ pizza dough成功做出水煎包後，雖然一家大小很捧場，但我總覺得那麵皮的口感還是不那麼正宗 (TJ pizza dough表示: 畢竟人家就是披薩皮啊不然咧 = = )。所以我請出我們開啟美國生活後，第一個月內立馬加入廚房的重點戰友 ─ 早餐救星Panasonic麵包機幫忙。
我們家的型號是SD YD-250，若不特別常做果粒麵包，也不在意有點龐大的身軀，以及矇住眼睛不要被其他新型號的時尚外型所迷惑，她，真的完美到不行(有時間再來分享社區鄰居都稱讚的吐司)。Amazon在黑色星期五時會有百元以下的低價(現在看來是USD 128)，不過當時我們極度幸運的二手價買到她，到現在還是非常感恩。
好了，進入正題。
[餡料配方]
豬絞肉 850g
蔥 15支，切成蔥末
薑 一小塊切末
麻油 15 tsp
鹽 5.5 tsp
糖 2.75 tsp
白胡椒粉 少許
五香粉 少許
紅蘿蔔 1支，切末
高麗菜絲 滿滿一大洗菜盆
我參考了Cindy的肉餡配方(請點此)再稍作調整，每次去超市採購回來，我習慣當天立刻調好一大鍋肉餡，然後每450g裝一小包，分包凍好。因為絞肉很容易不新鮮，趁剛買回家時立刻處理，盡量減少重複冷凍解凍的過程。
[水煎包外皮配方]
此配方搭配450g肉餡，可做26-30顆左右的水煎包
中筋麵粉 580 g
糖 38 g
鹽 1 tsp
油 4 tsp
水 350 g
酵母粉 1 tsp
[作法]
Step 1 材料丟進麵包機，選pizza dough模式，歷程45分鐘，主要只有揉捻+發酵兩個歷程(因各家模式不同，放上原廠說明書供各位參考)。
酵母粉的部分，還是放在酵母粉槽(Yeast dispenser)沒有直接混入，但我想因為打麵糰時間短，一開始全部一起放下去對酵母活性應該不會有太大影響，所以有的麵包機即使沒有額外的酵母粉槽也可以做。
Step 2 麵團完成後，留置機器內繼續發酵40-50分鐘。
此時就可以拿出使用了!
Step 3 也Step 1後，直接放置冰箱冷藏，隔日上午使用。
總兼的其中一個重要身分，也同時兼任公主的午餐御膳房。所以我都晚上9點左右開始打麵糰，冰到隔天6:45開始做早餐+公主午餐便當，效果非常好! (是一個辛苦一早就直接打發公主王子早餐+中餐的概念)
Step 4 接下來的水煎包作法請參考此篇 – TJ簡易版。
[備註]
- 冰存一晚的麵團，又變更大一點，最奇妙的是一拿出冰箱不到一分鐘，二氧化碳整個大爆出，塑膠袋撐得像氣球一樣。為了避免過度發酵，還是不要冷藏太久好，不然一開始麵團攪打完，就不需再發酵40-50分鐘，我是因為隔日一早立刻要使用才先發好。
不知道再放半個小時會不會爆炸，哈哈。 - 麵團很黏手，包包子時，不須使用擀麵棍，直接拽一坨麵團下來想辦法把餡料塞在裡面即可，有時太貪心餡放太多包不起來時，我會再捏一點點麵團好像玩黏土那樣，把洞補起來即可。
冰過的麵團比未冰前更黏手，但就把餡料塞進去黏起來就沒問題了。 
捏不出完美的皺褶沒關係，反正等下兩面煎還是很漂亮。 - 其實有麵包機比TJ版更簡單，因為連出門買麵團都省略了!
- 火侯掌握得宜的話，一開始一直開大火，快乾時才收小火，大概15分鐘一鍋就好了，很快!
- 這個配方的風味吃起來，才是道道地地台灣路邊俯拾即是的懷念風味哪~
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