台味甜酸小黃瓜

這幾乎是我家冰箱每周都會出現一次的醃菜，超誘人的台灣味，到麵攤必點的涼拌小黃瓜。

特有的白醋風味，酸酸甜甜超級開胃，搭配麵食、炒飯攏總金速配。天氣太熱、吃太油膩、身體不舒服時來一點，清清淡淡增進食慾，無論冬夏都很適合吃。

 

小黃瓜當然是要從Trader Joe’s舅舅那邊買，一磅有機小黃瓜才2.49。小小一盒，留一兩隻做沙拉，其他全部都醃起來隨時享用。

一般做菜調味我都很隨興，唯獨這道，我會用秤來制備。小小的台灣，口味還是分南北，南甜北鹹。參考過幾個網路食譜，對我來說都太甜(總兼我是北部人)，試了數次才抓到自己喜歡的比例。建議大家可以先照比例加，再依自己喜歡甜鹹酸度做調整。

 

[材料]

小黃瓜  660g                                          /Cucumber                            660g

蒜泥      4-5瓣 (依個人喜好增減)          /4-5 cloves of garlic, crushed

糖         105g                                            /Sugar                                     105g

醋         115g                                             /Rice vineger                        115g

鹽              3tsp                                        /Salt                                           3tsp

香油       適量                                            /Blended Sesame Oil

 

[作法]

Step 1  所有器具、黃瓜、蒜頭，先用冷開水沖一下，去除生水。

Step 2  蒜泥、糖、醋、鹽放入容器混勻。

Step 3  小黃瓜拍一拍再切比較容易入味，再丟入醃料中。

  

Step 4  放置冰箱冰存隔夜。

Step 5  上桌前再淋點香油提味。

 

[備註]

1. 愛吃辣的人切點生辣椒會更美味又漂亮(若不是考量家裡兩小，我一定要加)。
2. 醬料先混勻再丟入黃瓜比較容易均勻。
3. 醋我試過水果醋、韓國的米醋(白醋)，但覺得還是工研白醋最台味，混入一點黑醋也蠻不錯的，但又是另一種風味了。

4. 有次腦袋昏昏，上桌前淋上麻油了… 也是可以吃啦，只是香油真的好很多。