30分鐘上好菜 ─ 奶油培根蛋黃麵

煮菜其實是蠻耗時的一件事,尤其是中式菜色,需佔去為時不少的備菜時間。

身為一個專業家庭煮婦,卻還有非常多時間得擔任司機(接送小孩)、家教(教小孩功課)、以及動物園管理員(不解釋)的角色。在沒有太多時間煮飯時,我通常會用義大利麵來打發晚餐。比起制式四菜一湯的中餐而言,某些西式料理真的是簡單好製備。

 

來介紹一個30分鐘內完成又好吃的簡易晚餐 ─ 奶油培根蛋黃麵

 

[材料]

義大利麵:400 – 500g

大蒜:2瓣

洋蔥:0.5 – 1顆

培根:4 – 8條

鮮奶油:130 ml

鮮奶:70 ml

蛋黃:2顆

鹽:適量

黑胡椒:適量

 

做菜其實是一件很隨興的事,食材部分也不需要非常精準的要求量,看手邊有多少洋蔥,愛吃多少培根加多加少都無所謂。但會影響口味的醬料部分,建議還是參考一下比例,做幾次之後再依個人喜好調整。

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因為H總兼我吃東西很追求”料好實在”的感覺,所以一向都是傾向加爆多料的方式來做,這次我就切了8條培根,還有一整顆的洋蔥。

 

[作法]

Step 1:最重要、最關鍵直接影響整個做菜速度以及結果成敗的一步:

打開電視,找到大約30分鐘長的卡通,確保不會有任何吵鬧的動物來干擾你。

Step 2:燒一鍋水,依據義大利麵條外包裝指示將麵煮熟。

一般大約8 – 10min左右,在這段時間內,可以輕易地將料同步炒好。

Step 3:拿出不沾鍋,不加油直接把培根丟下去炒到焦焦出油。

這道料理的動物性脂肪(內含高量飽和脂肪酸),以及膽固醇都相當高,為求不要再增加過多熱量,我不想再加油,培根的油逼出來就很夠用。

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Step 4:蒜片下去爆一下,再加入洋蔥拌炒。

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Step 5:熟麵加入拌炒,此時撒上黑胡椒,加入鹽開始調味。

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Step 6:關火。把鮮奶油+鮮奶+蛋黃加入拌勻,再開最小火繼續慢慢拌,也可同時試調味,看是否需要再加鹽。

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其實為了防止蛋液凝固老化,多數食譜的這步驟,都是直接離火拌勻即可,但因為生蛋有沙門氏菌污染的疑慮,所以龜毛的H總兼還是會小火略為加熱繼續拌煮較安心。

雖然正統作法都只加鮮奶油沒有鮮奶,但我覺得這樣口感吃到後來會有點膩,所以部分以鮮奶取代,降低油脂熱量,也降低油膩感。

 

加上水煮花椰菜,以及簡單的生菜沙拉,也是很營養方便的一餐。

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