其實真正燒到我被Trader Joe’s牢牢綁住，是從這罐酸菜開始。
去年12月時，天氣好冷哪! 可怕的TJ版上，大家巧手讓酸菜白肉鍋的照片像雨後春筍般冒出，催促著我也該去缺德舅舅那採買一罐。
[鍋底製備]
本日材料：TJ酸菜、薑片、蒜頭片、肥豬油丁、醃五花肉(蒜片醬油醃漬)、紅白蘿蔔(我怎麼會放過可以讓Costcos那10磅紅蘿蔔上場的機會)、黑木耳切絲、好菇道鴻喜菇、番茄、凍豆腐(就是把Costco賣的House Foods有機豆腐放在冷凍庫，記得把水倒掉再冷凍，不然放個兩天都還不一定凍好)、日超買的火鍋料。
版上高手們說道，要放在室溫一整天讓酸菜再發酵變得更酸些，這我倒是沒刻意做，也怕真的太酸了，小孩們又不愛吃，我大約放室溫3-4小時左右。
其實備這樣的料，即使沒有酸菜，嗆鍋完也是很棒的湯底了。
嗆鍋順序：
乾鍋熱好肥豬油丁下去爆油 → 薑片、蒜片爆香 → 醃五花肉爆香 → 木耳(邊炒邊加一點鹽) → 鴻禧菇/紅蘿蔔 → 酸菜 → 接著加水開始煮，丟入番茄、豆腐
若覺得嗆鍋麻煩，其實簡單點就丟入大骨(有時候剖雞腿肉炒菜時，我會把骨頭留下熬湯底用)、紅白蘿蔔、番茄、菇類、豆腐直接煮也行，這樣也更清淡些。
會用肥豬油丁，其實是切肉片時，覺得這次買到的夾心肉肥肉太多，不想直接下肚又覺得丟掉可惜，就切成丁爆香用，不然大可不用。
[肉片製備]
一般最省事的方法當然是去超市買豬五花肉片，回來就可以直接吃了。
不過，龜毛的H總兼發現冷凍夾心肉退冰，再未完全解凍時，”厚工”的徒手切片，這樣會比一般超市肉片略厚，吃起來更有口感，而且又比五花不膩，但一樣有大理石花紋(marbling)的效果，軟嫩又帶有嚼勁，真的相當好吃。
除了可以把自己逼得更忙之外，沒甚麼好抱怨的。
加上日超買的好吃火鍋料，再洗點高麗菜、青江菜、大白菜之類的，配點冬粉，暖暖的酸菜白肉鍋上桌囉!
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