我很喜歡花椒和大蒜的香氣，撲鼻的辛香令人食指大動，配上肥滋滋的豬肉開胃解膩。敢吃肥肉的話，這道菜我覺得用帶皮五花肉是最好不過了，不然適合紅燒的夾心肉，口感也很不錯。手邊剛好有夾心肉，就來做這道吧！
[材料]
豬肉 800-1000 g 切塊
(豬五花、或是油花漂亮的夾心肉皆可)
蒜仁 20瓣左右
薑片 適量
花椒 約0.5-1大匙
糖 1.5大匙
醬油 4大匙
紹興酒 75ml
水 30-50ml 幾乎要蓋過肉即可 (水太多收汁會需要較長時間)
油 適量 (我喜歡用耐高溫的酪梨油)
現在越來越懶得洗鍋，這種需要收汁的紅燒料理，我喜歡用牛大黑來煮，因為煮完整個黏乎乎的內鍋可以直接丟進洗碗機，出來又是一咖亮晶晶的好漢，完全不費力氣。
但當然可以收汁的鍋具都可以煮的，鑄鐵鍋、炒菜鍋都沒問題，用自己手邊有的鍋具就好。
[作法]
Step 1 內鍋倒入酪梨油，選Steam功能熱油，將蒜瓣炸到變色，整個倒出在碗裡備用。
*炸完蒜頭的油留著，之後拿來炒菜特別香。
*內鍋很燙，倒的時候要戴手套，小心操作。
Step 2 一樣繼續選Steam功能，用鍋底殘餘油癟薑片。
Step 3 將肉塊放入鍋中，翻炒一下，略煎至表面變色。
Step 4 加入糖、醬油、紹興酒、水，再放入預炸好的蒜瓣、花椒，選Soup功能燉煮半小時左右。中間時不時攪拌一下，讓上下層的肉換個位置。
*通常我會在上午有空時做到此步驟，然後浸著，傍晚炒菜時再收汁即可，會更入味。
*水近乎要蓋過肉的高度即可，太多水收汁時間會太久。
Step 5 選Steam功能，滾了後，開蓋收汁即可。
[備註]
- 用牛大黑料理肉類主菜，可以空出手同時炒其他配菜，炒好兩道配菜，肉也收好汁了，省時方便！
- 和氣炸鍋一樣，使用智能鍋做菜，還是要盡量放在抽油煙機下方才健康。(這也是我喜歡電爐的原因之一)
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