*我覺得我該來更正一下之前的文章，我查了很多資料，都提及美國公仔豬是會進行castration，我之前使用“閹豬”字眼，怕讓網友誤會只指physical castration。所以以下針對castration，中文字眼我會使用“去勢”。
[美豬臭不臭]
很多人覺得美國豬肉臭，以為是因為公豬不去勢、屠宰過程不放血的關係。這是很多人都聽過的誤解。
事實上多數美國公豬都是去勢豬(從這篇2011年USDA-ARS文章開頭就提到 )，然後基本上所有肉類生產都會有放血的過程(不然很難吃以及很容易腐敗)，有興趣的人可以參考USDA 2021六月公布的HACCP Model for the New Swine Inspection System (pork slaughter)，我想這是美國多數屠宰廠的生產流程，放血也有在屠宰過程裡。
所以如果在美國買到臭的豬肉並不是上述兩個原因造成。
豬肉的好吃與否與品種、飼養環境、屠宰過程、運輸儲存等都息息相關。平時每日吃豬，我們不用刻意追求品種，但選擇可信賴的肉品廠以及好的通路，確保運送、儲存條件都能受到嚴格管制，其實美國豬一點也不臭。
[在美國如何買到不臭的豬肉]
新鮮度！新鮮度！新鮮度！
很多人覺得美國豬很臭，其實是因為他們買到不新鮮的豬肉了！
影響豬肉好吃當然有許多因素，但是新鮮度是最重要的。無論買再高級的部位、品種肉，放到臭掉就是臭掉了。
所以，選擇可信賴的肉品廠以及好的通路，讓自己買到新鮮的肉品。買得安心，吃得開心。
我自己的習慣是在Costco買Swift品牌的豬肉。
不是說只能在Costco買肉，而是這是一間客流量極大的量販通路，離我住的地方不遠，一次買大包裝價格便宜。衡量各種條件對我來說是很好的選擇，各位也可找到居家附近生意好的通路購買。
不過有一些特殊部位，例如帶皮五花肉，Costco買不到但又很想吃時，我就在亞超買。用眼睛看色澤，手指按一下肉是否具有彈性來判斷新鮮度。
[豬肉部位]
若對豬的部位以及相應料理有興趣，可以參考農委會的網頁，我覺得這裡寫得淺顯易懂。
可以對照這個英文版的部位看，我也覺得它寫得很清楚。
[藥物、添加劑]
食”品”是一門科學，農糧種植、畜產養殖都是，藥物、添加劑的出現是為了解決問題。
不過萬物皆是如此，沒有完美的東西，有利也有弊。所以我們可以依據自己的需求，選擇適合自己的產品，選擇自己要的利，也承擔其弊。
例如：很多人不喜歡防腐劑。
但是有些很容易壞的食品，如果不添加防腐劑，可能會對人體造成更大的危害。滋生肉毒桿菌，產生肉毒桿菌毒素，那是會有生命危險的。因此，我非常樂意吃添加防腐劑的肉乾與豆乾。
很多人喜歡購買無添加防腐劑的醬油，然後把它放在常溫的櫃子裡…… 這真的是很令人擔心的食物保存習慣。在這裡也呼籲大家不管你選購什麼醬油，一定要放在冰箱就對了。
來談談討論度相當高的萊特多巴胺（Ractopamine）
利：增加動物體重、使動物之瘦肉比例增加，並改進飼養效率。
→ 因為有助降低生產成本，故可能讓終端消費者的購買價格較低廉。
弊：對人類有健康疑慮（請參見長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海醫師於《今健康》解析，非常清楚）。
就好像目前的Covid疫苗一樣，有利有弊，個人選擇沒有對錯。只能依據自己的判斷力，為自己和家人選擇最適合的方式。
那麼回到豬肉，可以的話，我會為自己和家人選擇沒有瘦肉精的商品。
因為有機豬肉的價格過高，無法天天吃。平時的豬肉購買，我依然是從品牌來做選擇。美國幾個大肉品生產商也是不添加瘦肉精的(可參見相關新聞)。那麼對應於我愛去的通路Costco，我能在此購買到隸屬於JBS旗下的Swift肉品，不含瘦肉精。
下篇再和各位分享如何處理Costco那～麼～大～包～的肉品。
[後記]
在網路分享這篇心得後，得到許多網友的回饋。
- 人類對於雄烯酮感知的敏感度不同
一位網友提出的一篇文獻研究指出：人類對androstenone(雄烯酮)敏感度不同，有的人不會感受到，有的人卻非常敏感。我覺得很有道理。
所以不少和我一樣在Costco購買豬肉的網友，但還是感覺臭；但同樣也不少網友和我一樣不察覺臭。和台灣豬比較，我覺得美國豬的確會有一個“豬味”，有時有，有時沒有(可能剛好買到公豬、母豬的區別)，但那個豬味對我而言並不是臭味。
- 在美國販售有明顯公豬臭的豬肉是犯罪行為
也是網友分享讓我長知識。
美國是一個法條訂得非 常 細 的國家。It’s a federal crime to sell a pig carcass if it has a ‘pronounced sexual odor。實際查法條看了很難理解，不過這篇有趣的文章解釋很多，有時間聽一下文中podcast可以聽到更多討論。
以商業角度來看，沒有生產廠商希望自己販售的豬肉是有公豬味的，就算不考慮法規，臭豬肉的生意肯定不會好，誰願意花了成本養殖卻無法售得好價錢呢？所以認為美國公豬不去勢，實在是不合理的猜測。
不過現在基於人道考量，許多豬場不採生理去勢(physical castration)，而採免疫去勢(immuno castration)。不曉得是否因為去勢方式關係，讓人道去勢法的公豬雄烯酮含量較高，還待專家指教了。
我一直苦惱找不到官方數據表示美國公仔豬去勢比例，打了關鍵字(piglet castration)出來的都是在探討人道去勢的問題，但文章內都提及美國大部份公豬是會被去勢的(也因此他們一直在提倡人道去勢取代生理去勢)。
這篇Texas Tech University提到的資料也很清楚，大家有興趣可以一看。
也找到中文的資料，US Pork委託《食力》整理的資訊 ，也提及美國豬會閹割、去勢。
以食用習慣來說，豬肉不是美國人的大宗，美式料理吃豬肉口味都非常重。不似台式、日式、中式料理那樣會吃到豬肉原味。或許這樣的緣故，在飼料配方上，也與台灣養殖方式不同(飼料影響肉品風味也很大)。但我不是養豬專業，這點也希望可以看到專家的分享。
美國也是有很知名的牧場，可以從網路訂購高級肉品，但真的好貴。好在CHALG對豬味不那麼敏銳，我只要買到新鮮度高豬肉做出來的料理，大家就捧場。也是很好養哪！哈哈哈哈哈～
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