聖誕夜的餐桌上，需要一點看起來有點浮誇的甜點，但還要同時煮其他的餐點，所以一定不能太困難。草莓拿破崙是我能想到最好的招數了！
我用最棒的Trader Joe’s冷凍酥皮，輕鬆就做出讓家人喊 ”Wow” 的節慶料理，一起來試試看吧！
這篇我想著重在烤酥皮細節，以及甜點裝飾上，卡士達醬的製備就另文介紹了(請點此)。
卡士達醬
製作方式請點此
連結中卡士達醬的食譜份量可搭配“兩張”TJ酥皮，總共做出18個小草莓拿破崙，是兩批的配方量。
防潮糖粉
一般糖粉(icing sugar) 45 g
玉米粉 5 g
兩者用湯匙混合均勻，過篩後即可使用。
酥皮製備
一張TJ酥皮，總共可做出9個小草莓拿破崙。
[材料]
Trader Joe’s酥皮一張 前一晚放入冷藏退冰
[作法]
Step 1 Trader Joe’s酥皮前一晚置於冷藏退冰。
*因為是卷狀包裝，如果冷凍直接退冰，內部很可能依然凍結，攤開來時易裂開。
Step 2 攤開酥皮，依照自己喜愛的尺寸切割。記住兩層一樣大小酥皮疊成一個成品，請以此原則切割。
我總共切了18小片，這樣可以總共可以做9個。
Step 3 烤盤上墊一層烘焙紙(parchment paper)，放上切割好的酥皮，彼此之間留一些縫隙，再蓋一層烘焙紙，放入冰庫冷凍15分鐘。
*冷藏退冰的酥皮直接進烤箱，中央奶油過度融化，烤起來會沒有層次，需先回凍再烤。
Step 4 烤箱預熱至400度F，把冷凍好的酥皮蓋上同樣尺寸烤盤，上方再壓上重物(我再壓三個烤盤)，放入烤箱中上層，烤16分鐘。
Step 5 拿出烤箱，刷上做卡士達醬剩下的蛋白液（重複刷兩次），再烤2分鐘（上面不用蓋紙）。
Step 6 拿出來翻面，再刷蛋白液，再烤3分鐘。
Step 7 拿出來篩上剛剛預製備的防潮糖粉，再進烤箱烤約6分鐘讓酥皮上色即可。拿出烤箱，放涼後就可以來組裝甜點了。
*我習慣先篩糖粉再進烤箱烤
*糖粉篩法也是不同的裝飾
如果甜點表面還要以水果裝飾，直接隨意篩上一層糖粉即可。
如果不做額外裝飾，將烘焙紙裁成細條，間隔舖於酥皮表面，再篩上糖粉，就能有漂亮的條紋。
草莓拿破崙組合
[材料]
製備好的卡士達醬 置於擠花袋中
烤好的18個小酥皮
草莓切片 27片以上 (一個小拿破崙約需三小片)
裝飾用水果 (草莓、藍莓) 適量
[作法]
Step 1 先在作為底面的酥皮上均勻擠上一層卡士達醬
Step 2 在卡士達醬上鋪上草莓片
Step 3 在草莓片上再均勻擠上一層卡士達醬
Step 4 蓋上另一層酥皮即可
可以在小甜點上用水果裝飾，或是一開始撒糖粉時用烘焙紙裁成條狀灑出條紋，這樣不用特別也很漂亮。
[備註]
1 煮卡士達醬時也小心不要過度濃稠，不然冷藏吃起來會有過多膠感。多試幾次會找到自己喜歡的軟硬度。
2 在美國似乎買不到防潮糖粉，自製也很簡單，就是一般糖粉加上玉米粉。不過我不是非常確定玉米粉是否可生食，所以決定先篩好再進烤箱烘焙，雪白粉末依然會留於成品表面，一樣達到裝飾效果又較為安心。
3 酥皮每次拿出烤箱刷蛋白時可以將烤盤轉向，讓各片烤色更均勻。
4 酥皮放在冷藏怕受潮口感變軟，焙烤時刷上剩下的蛋白液可以讓酥皮更加酥脆。因為這甜點太搶手，我們目前最多只有放到冷藏第二天就吃光光，第二天的口感也是一樣酥脆的。
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