Covid是我的蛋糕啟蒙師父，家人們去年、今年的生日蛋糕，都不需要假手他人。
記得去年孩子們興奮地討論著、要求著自己專屬的蛋糕要長什麼模樣、什麼口味。你一言我一語，cake 來cake去。於是我問：「那我的生日你們要做什麼cake呢？」
和我不同姓的三人瞬間沈默，還是老的聰明，他說：「我可以做pan cake…」……
總之，去年我還是獲得外面買來的蛋糕。
我也很想要有愛心滿滿的手作蛋糕哪！《要怎麼收穫，先怎麼栽》，所以今年生日前，我決定教兩小怎麼做一顆蛋糕。
[器材]
9吋圓形烤盤
手持型電動攪拌器
打蛋攪拌棒（whisk)
矽膠刮刀
不鏽鋼刮刀
擠花工具
醬料轉盤 (lazy susan) — 取代專業蛋糕轉盤
[材料]
麵糊部份：
蛋黃麵糊
蛋黃 115 g
糖 15 g
植物油 75 g
牛奶 128 g
過篩低筋麵粉 165 g
蛋白霜
蛋白 200 g
糖 90 g
檸檬汁or白醋 1/4小匙
夾層/上層裝飾鮮奶油部份：
TJ常溫鮮奶油(236ml) 3罐 前一晚需放置冰箱冷藏備用以便打發
糖 120g
香草精 3茶匙
* 通常我做簡單的9吋鮮奶油蛋糕夾層+表面包覆鮮奶油，兩罐量剛剛好。但如果想在上面擠花裝飾，就需要用到三罐，總之一罐鮮奶油配上40g糖、1茶匙香草精打發即可。
[做法]
蛋糕體做法：
Step 1 先做蛋黃麵糊：把蛋黃、糖、植物油、牛奶手打均勻後，再分次倒入已過篩的低筋麵粉，攪拌至沒顆粒光滑狀即可。注意不要過度攪打，避免產生太多泡泡。
Step 2 再打蛋白霜：蛋白加入檸檬汁或白醋後就開始用電動打蛋器打，邊打邊分次倒入糖繼續打發，打至尖端挺立的乾性發泡狀態。
Step 3 混合蛋黃麵糊與蛋白霜：用切拌方式混合。切記動作要快，避免蛋白霜消泡。混合時，記得同時升溫烤箱至華氏 320度。
*我習慣在兩個鍋子間倒來倒去(蛋黃糊鍋、蛋白霜鍋)觀察麵糊，確保攪拌均勻、細緻。
Step 4 把混合好麵糊倒入烤盤，放入華氏 320度烤箱，烤10 min。之後再將溫度下調至華氏 285度，繼續烤約35 min。烤到筷子插入蛋糕體中心，沒有麵糊沾黏就可以了！
Step 5 把蛋糕倒扣放涼後，即可開始裝飾。
*專業人士教過我說蛋糕不需要倒扣，只要用力把氣體摔出，就可以連模具一起直接冷凍備用了(要裝飾時再拿出退冰)，不過我自己還沒測試過。
鮮奶油裝飾做法：
Step 1 打發鮮奶油一定要冰，所以我會先把不鏽鋼鍋+攪拌器冰在冰箱預冷，打發時鍋子下方、周圍墊著冰保維持冷度。打好後可以立刻裝飾擠花，也可以冷藏備用。如果裝飾時感覺奶油快融化了，就冰回冰箱10分鐘左右，硬一點比較好操作。
Step 2 蛋糕體中間切開，抹一層夾餡，再抹蛋糕上層表面。用長形的不鏽鋼刮刀比較好操作。
Step 3 塗抹蛋糕側面時，把蛋糕放在轉盤上(我沒有專業轉盤，用醬料轉盤便宜又好用)，用擠花袋邊擠邊旋轉，讓表面佈滿鮮奶油後，再搭配刮刀邊旋轉邊將奶油塗抹均勻。
Step 4 只要表面的鮮奶油都塗抹均勻後(但這真的是一件很困難的事)，上面就可以發揮個人創意隨意裝飾啦！
* 柚姊在蛋糕中央畫一條線，壁壘分明，和弟弟各據一方發揮創意。
* 柚姊想要多一種顏色的鮮奶油，我就幫她把部份奶油拿去隨意混些可可粉，多個淺咖啡色。
* 我自己手工很差，每次裝飾蛋糕都要搞非～常～久，特意提醒兩小動作要快，別讓奶油融化了。結果他們只用了5分鐘就秒裝飾完一顆蛋糕！！！(而且一邊裝點，還一邊吃要放在上面的水果和巧克力……我是說萊姆弟)
5分鐘耶！小孩子下手真的沒在猶豫的，龜毛媽媽深感佩服。
* 萊姆一直覺得自己做得很醜，但這顆蛋糕是我有生以來收過最美的蛋糕了！
有什麼禮物能比收到心意滿滿的手作蛋糕更甜蜜的呢？色彩繽紛的孩子視野做出的蛋糕，美得無與倫比！
媽媽明年繼續期待他們的創意囉！
ps.他們用TJ的巧克力豆下午裝飾，到晚上慶生時，豆豆的彩色溶出鮮奶油上。也想用巧克力豆裝飾蛋糕的朋友，記得換個牌子的巧克力豆試試看。
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