這幾個月超級超級忙！但無論再怎麼忙，我還是不喜歡讓全家外食，繼續扛著一家之煮的擔子。加上三月居家避疫以來越變越胖、越變越胖…，我開始嘗試多做油脂量較低的菜色，這時就覺得牛大黑幫我變出的雞肉料理真是一石二鳥的great solution！
關於我深愛的大黑介紹請點此 ，加入廚房戰力快兩年了，幾乎每日都依賴它，很容易用極簡的方式搞定晚餐。我只希望有時間可以把自己隨意試出的美味配方一一紀錄下來，也可以分享給避疫以來同樣快被“媽～媽！今天早/ 中/ 晚餐～要～吃～什～麼～”這種問題給逼瘋的大家。
今天先來個超級下飯的腐乳雞腿排吧！
[材料]
雞腿排 (Chicken Thigh) 6片（本次秤得1240g）
糖 1小匙
鹽 1小匙
豆腐乳一大塊 27 g
麻油 6 g
米酒 10 g
薑片 數片
[作法]
Step 1 全部材料一起下鍋，均勻按摩腿排後，放入冰箱冷藏數小時。
Step 2 因為我是直接使用牛大黑的不鏽鋼內鍋醃料並且冰存，所以煮之前一個多小時先拿出來回溫一下。
Step 3 烹煮時，薑片置於鍋底較有香氣，也有助於防止肉沾黏。按下Rice煮飯鍵共50分鐘，前20分鐘皮面朝下，之後翻面繼續加熱30分鐘就好了！
如果雞肉出水量多，要收汁時，再改按下Steam按鈕幾分鐘，就可以大火收汁。
是～不～是～超～簡～單～
那個上面的蔥花、紅蘿蔔絲，是我為了拍照增色點綴用的。其實完～全～不需要這些贅飾就非常美味！
雞腿排是我最常拿來做極簡料理的材料，因為連醃料也不需要太長時間。同樣的烹煮概念，只要換點醬料、香辛料，隨便一變沒有十道也有八道。我知道大家一定覺得這麼簡單，怎麼那麼小氣不多寫一些食譜分享。殊不知寫食譜文最難的就是要秤料定量（趕煮飯時還要拍照超級麻煩），煮完還要阻止旁邊的飢餓猛獸比手機先上桌（這比邊煮飯邊拍照更麻煩），還得盡力不拍出醜化好料理的照片(超難)，這些真的很難很難哪… (遠目～)
[備註]
為什麼這樣的料理幫我減油呢？
- 比起牛肉、豬肉來說，雞肉算油脂量較少的肉種。C博士愛吃豬肉（尤其是可怕的帶皮肥五花），以往我連燒幾次雞肉後，他就會開始想念豬肉料理。但是最近這幾道極簡雞排的口味偏重，深得他的青睞。每天換不同口味，即使天天都雞肉，還是會很開心的不小心多吃幾碗飯（咦～ 說好的減肥料理呢？）！
- 用智能鍋來做半蒸煮半紅燒料理，完全不用放油，比起一般炒菜鍋料理又減油了。
- 如果可以接受去皮雞肉、甚至雞胸肉的人，又可以再少油，但這個在我們家是無法接受的。我自己也不喜歡沒皮的雞肉，還是雞腿肉吧！（比起帶皮五花，我們已經進步了，請多給予鼓勵）
謝謝心愛的牛大黑的幫忙，今後請繼續聯手快速上菜！
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