柚姊最愛的便當菜第二名。(第一名有空再補)
我喜歡幫兩小準備的便當料理，盡量具備幾個特色：冷食也好吃(學校不能微波)、含有蛋白質/澱粉/蔬菜、吃起來快速方便(小孩總愛隨便吃兩口就衝去玩，一口塞一顆起碼有基礎營養)，聽起來很簡單，但卻不易達到。
不過珍珠丸子就是這樣的好東西。
[關於便當的碎碎念]
文長慎入，不喜廢話者請直接跳至食譜。
上二年級時，柚姊跟我吵了好幾次不要帶便當，因為她想跟朋友一起去買cafeteria。我問：是不是帶便當的小朋友不能跟吃cafeteria的朋友坐一起呢? 她說可以，只是她想跟朋友”一起”去買。
老木當場臉真的很歪，努力早起幫妳維持均衡飲食，但居然只是因為想跟同學”一起”去買午餐就不願意帶便當，立刻斷然拒絕。
但柚姊哀求好幾次，沒得逞還傷心的哭了。後來我反思自己學生時代也經歷過那種無聊女孩兒們做甚麼事情都要黏一起的階段(每次都要跟好友相約一起去廁所的人請舉手)。
好吧，媽媽也是過來人。
我嘆了一口氣跟她約法三章，不能每天都吃學校，也是要有帶幾天便當平衡一下。
小女孩如獲至寶似的當場破涕為笑!
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漸漸我發現凡是學校午餐日，一放學她就很餓的樣子，才上車就急忙討東西吃。問她到底在學校吃了些甚麼，通常都只記得紅蘿蔔跟甜點，其他都忘記了?!
後來她開始抱怨常常吃到Taco，對學校的午餐開始不那麼熱衷。
我一直很好奇學校到底都準備些甚麼食物，每次叫她跟工作人員要張菜單回家，健忘的柚姊從來記不得。
前幾周開始，早上她會問今天要帶便當嗎?沒得帶時好像有點小失望。無奈老木也被她訓練的懶惰起來，常常來不及準備就叫她去買學校的。終於，上周三的上午，她一樣又問了同樣的問題，
我：「沒有，妳還是吃cafeteria吧」
柚：「好吧。」
我突然想到(笑)：「要是今天又是Taco怎麼辦，每次要妳拿menu都忘記」
柚(握拳激動貌)：「如果今天又是Taco的話，我就再也不要吃cafeteria了!!!」
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx莫非定律的轉折線xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
一放學柚姊立刻把手上一張紙交給我：「我拿menu了! 今天又是Taco! 怎麼會有這麼多的Taco!」
我看了菜單，其實並不是常常有Taco，只是有時Taco，有時Tortilla，有時Burrito，對亞洲小孩而言這些根本是一家人LOL
加上柚姊也不愛三明治，那根本墨西哥主場的cafeteria怎麼能迎合這個亞洲胃啦!
也好，現在知道世上只有媽媽好了吧。
[材料]
圓糯米 4.5 杯
泡水約4小時以上備用
絞肉 1400 g
醬油 2 大匙
米酒 3.5大匙
蒜頭 15瓣，壓泥
蔥 6支切碎
紅蘿蔔 1支切末
薑 1小塊切末
雞蛋 1顆
鹽 2.5小匙
白胡椒粉 適量
水 適量 (肉餡打水用)
[作法]
Step 1 圓糯米泡水4小時以上備用
Step 2 內餡製備：將絞肉、所有蔬菜料、醬油、米酒、鹽、胡椒拌勻。邊繳拌，邊加一點水(請一點一點加，試豬肉吃水狀況打水，本次我大約加了4大匙左右水)。攪拌至餡料開始纖維感較沒那麼明顯(但必須還是保持纖維感才好吃，也就是不要打成變貢丸的狀態)，水分補到整鍋餡不會過乾，較柔軟但又沒有過濕的程度。
這步驟我通常在前一晚做完，然後冷藏備用。
Step 3 不確定餡料的鹹度，你可以使用平底鍋，煎一小塊內餡試吃，如果認為不夠鹹，就再補點鹽攪打均勻。
Step 4 隔天要做之前，打顆蛋進去，攪拌均勻即可。
Step 5 捏一小顆肉丸，再泡好的糯米上滾成丸子，放在盤子上就可以準備蒸了。
Step 6 大同電鍋，外鍋放約1 1/3碗水，丸子放進去開始蒸就完成囉!
蒸好時盤上會淹著肉汁，我會倒在碗裡留做他用(請看備註)
一顆顆可愛的珍珠丸，柚姊萊姆弟一放學就會立刻塞進好多顆。多做的冷凍起來，上學前電鍋蒸一下，就是方便又討喜的便當菜了!
[備註]
- 如果很在乎珍珠丸要潔白如玉，不要加醬油，請使用鹽來調味。但因為我還是喜愛肉餡裡帶醬油的風味，所以還是有加一大匙。
盡量選淡色醬油，本文照片那罐是錯誤的例子，只是手邊剛好只有這罐色澤超深的紅燒醬油，也只能硬著頭皮用。 - 肉餡我通常前一晚睡前就先預拌好，節省隔天晚餐時間，以及肉餡溫度冰一點，操作會更容易。不過時間充裕的話也可以直接調餡就直接使用。
- 這種需要攪打肉餡的料理，有點類似貢丸，最重要的原理就是鹽+絞肉攪打出鹽溶性蛋白作為乳化劑，進而讓肉餡進行乳化，製作出有一定的口感跟彈性的料理。乳化成功最重要是要維持低溫(不得超過15℃，越低溫越好)，所以在貢丸的製作一定要很講究溫度才行。
不過珍珠丸子的內餡不能打到像貢丸那樣的程度，有彈性吃起來反而就怪怪了。只要肉餡吃點水進去，肉質不會太柴，維持點纖維的口感才是最好吃的程度。
- 有時米過多時，我會把蒸好時盤底的肉汁倒入剩餘糯米去蒸，然後拌點日式醬油+芥末，我自己覺得還蠻好吃的。或是多餘糯米直接蒸熟凍起來，下次要做油飯(請點此)的時候拌入也可
- 肉餡多時，我還是會一顆顆捏好，蒸熟，之後拿來煮大白菜湯時燴入也很好吃。
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