Q彈軟嫩的豬腳最誘人了，製備的步驟其實也很簡單，有空時燉煮一大鍋就可吃上兩天，記得白飯也要多煮一點 :p
最棒的是滷汁搭配蔥花，淋上烏醋、辣椒醬，拌起麵來就是傻瓜乾麵的好味道，一鍋兩吃的美好滋味推薦給大家!
[材料]
豬蹄膀 (Pork leg shank bineles) 1300 g
薑 一大塊切片
蔥(以蔥白為主) 6隻切段
蒜瓣 5-6瓣
八角 2朵
醬油 150 ml
冰糖 2大匙
米酒 200 ml
水 700 ml
油 適量
[作法]
Step 1 豬蹄膀(上段不含豬蹄部分)，水滾後川燙5分鐘左右，再沖涼水備用。
Step 2 鑄鐵鍋底加入一層油，開大火，加入薑片爆香。
Step 3 加入八角、蒜瓣、蔥，轉中火繼續爆香。
Step 4 將Step 1 川燙好豬腳加入，皮面朝下約1分鐘，再轉為皮朝上。
Step 5 加入冰糖、醬油、米酒，若第一次做，或是換醬油品牌，醬油、冰糖都不要先加滿量(避免過鹹過甜)，可之後調味道時慢慢再補。
Step 6 加水至快蓋過料(但未超過)的高度，我今日大約加了700ml，蓋上蓋子，大火煮至水滾。
Step 7 水滾後，試一下味道甜鹹比例，想調整味道可此時再加入適量醬油、冰糖。加蓋轉小火燉煮約1小時出頭，期間我會翻面數次讓肉浸煮均勻。
Step 8 燉煮好的豬腳用木鏟就能輕易切開，軟嫩入味。
簡單搭配青菜，看起來就油亮好吃，做成便當也讓C博士很開心的連帶兩天。 
更得我心的是那滷汁，隔天中午簡單煮個麵條，澆上滷汁，撒點蔥花，還有烏醋、辣椒醬，隨便拌拌就能吃上一大碗!
[備註]
- 平時並不是很常做豬腳料理，之前煮時總覺得味道很像一般紅燒肉，雖然也下飯，但總有少一股香味的感覺。
我吃過最好吃的豬腳是C博士舅媽煮的，上週買了蹄膀後特地訊息向她請益，比較一下之前做法，發現自己原本的米酒量少放很多(差不多的肉量，我原本只加了30ml米酒)，這次拉高比例，雖然還是沒有記憶中舅媽做的好吃，但已經讓全家多添好多飯了!
- 為什麼料理加入酒類能提味? 各種料理酒類成分複雜，發酵後各有不同香氣物質，所以使用不同酒類的料理各有風味。且料酒裡的醇類，可與食材中一些有機酸形成酯類，變成芳香物質提升風味。酒精的揮發特性，還可以將一些香味帶出，光聞到這些上揚的香氣，就令人食指大動了。
- 酒類也有去腥的作用。一般魚、肉類會有腥味是因為腐敗分解產生三甲胺(所以不新鮮的肉品就會臭了)，三甲胺可溶於水、乙醇等，所以每次買到臭豬肉就要川燙久一點，盡量把臭味溶解去除，同樣加酒(乙醇)烹調也會有幫助。
(說到這個忍不住想抱怨，初來美國時覺得怎麼豬肉常常是臭的，但後來我發現美國的豬肉並不是一直是臭的，有時也有”正常”貨。
我一度以為是否美國不閹豬，所以剛好有時”幸運”買到未閹割帶公豬臭的肉嗎?特地查了一下資料發覺，在美國也是會閹豬的，所以此假設不成立…
接著隨著在美買菜經驗值提升，我漸漸發現是品質控管不好，新鮮度的問題。例如：基本上在Costco、日超等地方，我沒有買過臭的豬肉。但在大華買肉就很憑運氣，像這次這塊蹄膀，真的是開車一回家，打開塑膠袋就臭氣沖天了，超級生氣。可是有些中式料理喜愛的部位，像帶皮五花肉、牛腱這種東西，除了華超到底還有哪裡買得到呢!!! Costco可不可以好心點五花肉不要去皮哪哪哪哪哪~~~)
所以以後酒還是多放一點好了……
- 蹄膀確實很~肥~，我個人其實很怕肥肉，比較偏好用豬前腿瘦肉(上段不含豬蹄部分)，也會帶有Q彈的皮，但軟綿綿的肥油沒有這麼多。所以不想吃這麼油膩的話，就選較瘦的部位烹調。
- 整塊蹄膀煮起來很漂亮(大塊壯觀哪)，不過我覺得先切再紅燒比較入味，尤其像買到這種臭的(看得出來我真的很氣)，應該要先大卸八塊再川燙，才能把更多三甲胺去掉吧!
紅燒豬腳也很適合過年時端出來，作為團圓好菜。
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